柠檬蛋白霜轻芝士【独家】
用料
鸡蛋 | 3只 |
cream cheese | 275g |
全脂牛奶 | 200g |
黄油 | 25g |
低筋面粉 | 2勺半(适量添加或者减少) |
蛋白 | 3个 |
香草精 | 1勺 |
糖霜 | 3勺 |
柠檬酱 | 5勺 |
柠檬皮屑 | 1个柠檬的量 |
柠檬蛋白霜轻芝士【独家】的做法
3个鸡蛋蛋清分离
一个大碗放入牛奶还有cream cheese隔水加热搅拌直到完全顺滑
加入黄油搅拌顺滑
离水加入蛋黄,一次一个,搅拌顺滑
加入柠檬皮屑
加入过筛面粉,置边冷却 (根据个人情况加面粉或牛奶,芝士糊应该是不稀不稠的状态)
三个分离的蛋白打发至soft peak,加入芝士糊,完全混合水浴法fan force 180度30分钟,然后140度30分钟,烤完以后烤箱里冷却30分钟
轻芝士蛋糕完全冷却后,三个蛋白加香草精还有糖霜打发至soft peak,用一把勺勺至表面然后拉起做装饰,随后用厨房用具torch做出表面焦糖装饰~Ta Da我在中间添加了自己做的柠檬酱 lemon curd,也可以不加
(我找不到柠檬酱的图,就用上次拍的做柠檬挞的图)
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