省心肉包子
想要吃肉的早晨,来个包子吧
也是个省心包子,前五步骤跟面皮配比(除糖)跟省心馒头一样,只在二次发酵前包入肉馅而已
用料
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
牛奶+水(也可以+鸡蛋,比例按自己喜欢,加起来100g就好) | 100g左右 |
盐 | 2克 |
糖 | 4~8克 |
猪肉馅料(下次写个各种馅料配比) | 100克 |
省心肉包子的做法
30度水+糖+酵母,发酵3分钟。
酵母水放入200g面粉,厨师机一档混合(几秒就好)
加入剩下的糖和盐,开动厨师机一档,先加一半水或牛奶,之后再一点点地慢慢加(千万不要一次加完,因为每款面粉吸收度不同),加水到面粉成絮状就可以不加水啦。之后转二档十分钟(我家的厨师机是海氏的,到十分钟就自己停,正好)
一次发酵:取下面团,团成光滑团子(方法很简单,把不光滑的往底下藏就对了),加盖保鲜膜,因为是晚上做的,直接放在室内一晚上进行第一次发酵(15度室温)
早上起来面团已经发到2~2.5倍,发酵的很好。继续放到厨师机先用一档混合,之后二档五分钟。
这里开始跟馒头不一样! --和好的面,分成12等份,滚个光滑小团子,手压扁,用擀面棍一端擀沿着四周擀成中间厚周围薄的面皮,直径大约八~十厘米左右,直径越大馅料可放更多。擀好12个面皮
面皮中间放馅料,然后拇指和食指拎住一点不放,逆时针粘上四周面皮(一个人不太方便拍视频。。相信能意会哈哈哈)
二次发酵:碟子底下刷油,排上包子,每个包子中间擦点油(预防熟后两只包子分不开而破皮)。放到烤箱,烤箱放一碗38度左右的水,开动烤箱发酵档发酵30分钟。(没有烤箱的,可以放上蒸笼,把热水烧到半开,发酵半小时。但是不能多笼叠一起发酵,这方式只能一笼一笼发酵)
跟馒头一样蒸20分钟: 发酵好的包子,每个都发酵到1.5倍大左右。直接放在冷水的锅上开始蒸20分钟(我家的水烧开要5分钟+15分钟蒸),到包子表面不粘手,就熟了。关火然后继续加盖3~5分钟(不然可能会塌下去),出锅!马上把包子分开冷却,免得冷了不好分开。
趁热分开包子,排放好(已经偷吃一只),放冷后,放冷冻室保存,一周内吃完。
早上把冷冻的包子放上蒸笼,开火,水开后蒸六分钟。肉馅多的要多蒸一两分钟!
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