一次发酵的省时省力莲藕肉包子
此方子是根据下厨房的面点大师一枝梨花压海棠演化而来。采用一次发酵的方法,比较省时,做出来与二发的包子也无明显差别。
我妈老买肉叫我做包子,家里小孩也爱吃包子,莲藕做出来的包子馅确实味道也不错,脆脆的莲藕配上香喷喷的肉馅,与软馅料有很不一样的口感喔!
用料
面团材料: | |
普通面粉 | 350克(高筋面粉也可以) |
水 | 200克 |
糖 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
馅料部分: | |
猪肉 | 200克 |
藕 | 1节 |
白糖 | 一小勺 |
老抽 | 1勺(可根据肉馅成品酱色酌情增减) |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
一次发酵的省时省力莲藕肉包子的做法
第一步:剁肉馅,选用五花肉,去皮,剁好,不要剁得太碎了,莲藕也洗净剁碎。先剁肉,再剁莲藕,砧板啊刀啊手啊就不会那么油了。肉碎和莲藕碎数量差不多,这样比较合理一些,不过这个也没那么讲究。剁好后,都放入盆中,加老抽,黑胡椒粉,盐,一点糖,蚝油。我都是凭感觉直接倒的,所以没能给大家详细的,sorry。然后用手抓匀,放入冰箱。做好馅料,再去做面团。
称好面团所需材料,除了水之外都放在一个盆里,然后再慢慢加水,用筷子搅拌成絮状,然后再上手揉,这样做是减少面粉沾手。
面粉成团后就可以移到揉面垫或者桌面上进行揉面了,这样比在盆里揉更快,因为可以用两只手一起揉,期间将面团拿起摔打几次,面团表面更容易光滑。揉到像图片里面一样光滑就好了,揉好的面团放在揉面垫上用盆子盖住,醒发5-10分钟。
这时候我们可以去剪垫包子的油纸,半米宽的油纸可以剪4张。不知道你们能不能看懂我说的啥。😂这样可以不在蒸锅涂油,也更方便美观,剪14张。
剪好油纸后,也过了5分钟了,这时候可以拿出面团,搓成长条,切割成每个40克左右的剂子,一共可以切成14个,捏圆,表面洒一点点干面粉,用保鲜袋盖住,防止变干。
我都是擀一个皮,做一个包子,把剂子拿出,用手压扁,擀成中间厚,四周薄的皮,包上馅料,捏好褶子,包好后放在油纸上。包完后放到烤箱按发酵功能,我的半小时就可以发酵好了。没有烤箱的童鞋可以放在温暖处自然发酵,也可以把锅里的水烧热一些,然后把包子放进去发酵。
发酵好了以后,蒸锅里的水烧开,再放包子进去,14个包子正好放2层,中大火蒸10分钟就可以拿出来享用啦!
可以多放一些馅,自己一个人做包子,拍的图不全,请大家见谅
小贴士
很多包子皮配方面粉和水都是2比1,我这个方水量较多,一开始会觉得面团湿,放心,继续揉,揉到光滑,稍微有一点点沾手也不要紧,等到捏包子褶的时候你就会发现,也太好捏了吧!
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