红豆开口酥(小美版)
想吃蛋黄酥,又不想吃那么多蛋黄,直接把蛋黄酥改成红豆酥😁
用料
油皮材料 | |
中粉 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
猪油 | 90克 |
水 | 100克 |
油酥材料 | |
低粉 | 175克 |
猪油 | 85克 |
其他材料 | |
红豆沙 | 700克 |
熟芝麻(装饰) | 适量 |
蛋黄液(刷表面) | 1个 |
红豆开口酥(小美版)的做法
将油皮材料放入主锅,设置30秒,速度3慢慢转到6,然后在设置7分钟揉面模式,揉出手套膜,取出面团,放入保鲜膜,松弛30分钟。
油酥材料用一个盆手动混合,包好保鲜膜,松弛半小时。
松弛期间,用厨房秤称好35克每一个豆沙,搓成球状,盖上保鲜膜。
将松弛好的油皮油酥平均分成20份,左边是油皮右边是油酥。
油皮擀成扁平的圆形,油皮包裹油酥,就像包汤圆一样。
将每一个包好的面团,擀成长椭圆形,卷起来,松弛至少15分钟,等待的过程用保鲜膜盖住,防止面团变干。
面团松弛好后,取一个卷压扁,擀成长条,在卷起来,松弛15分钟,记得盖保鲜膜。
取一个面团,两头往中间收拢,按扁,擀成圆形,包入豆沙馅。
预热烤箱180度,包好的红豆酥上面刷蛋黄液,撒芝麻,用锋利的刀片划十字,划到馅即可。
烤箱180度烤30分钟,我划的有点深了,所以馅上也有印子了。
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