树莓慕斯杯
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用料
①饼干: | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 10克+15克 |
低筋面粉 | 30克 |
②慕斯体: | |
朗姆酒 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 45克 |
树莓果茸 | 25克+50克 |
水 | 5克 |
鱼胶粉 | 1.5克 |
马斯卡彭 | 150克 |
淡奶油 | 125克 |
③树莓淋面: | |
树莓果茸 | 40 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 25克 |
鱼胶粉 | 2.5克 |
树莓慕斯杯的做法
①将蛋清蛋黄分离,蛋清中加入15克细砂糖打发至尖头直立
①将蛋黄和10克细砂糖打发至颜色变浅,稍微蓬松。将打发好的蛋清和蛋黄翻拌混合均匀
①加入筛选后的低筋面粉,迅速翻拌均匀,装入裱花袋挤长条
烤箱预热上下火180度烤15分钟左右
拿出放凉备用②将鱼胶粉和水混合泡发备用
②将蛋黄、细砂糖、朗姆酒和25克的树莓果茸放入锅中隔水加热,加热过程中不停搅拌,直到变成均匀浓密的乳沫(温度要达到82度左右)关火后加入剩余的50克果茸搅拌均匀
②用打蛋器把马斯卡彭奶酪搅打至细腻无颗粒状,慢慢分次加入搅拌均匀
②隔水加热泡发的鱼胶粉,将化水的鱼胶粉加入糊里搅拌均匀
②待树莓糊充分冷却后,开始打发淡奶油,打到八九分发状态。将奶油和树莓糊混合搅拌均匀
②将树莓糊放入裱花袋,开始入杯。放一半放入手指饼干,再放到七八分满,拿去冰箱冷藏半个小时到一个小时(表面凝固就行)
③将第三步骤的鱼胶粉加入水泡发,泡发后加入白砂糖和树莓果茸隔水加热
③将表面凝固的慕斯体拿出淋上加热好的③步骤的东西,然后放入冰箱冷藏过夜,第二天就可以开吃了!还可以放点水果上面装饰
小贴士
对了,我自己做的时候稍微有改。我在第二步骤蛋黄加热的时候多加了100克的淡奶油进去一起加热,所以口味刚刚适合我。
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