小米双色慕斯（草莓树莓芝士夹心慕斯）

用料  

小米双色慕斯（草莓树莓芝士夹心慕斯）的做法  

1. 6寸戚风，准备好慕斯里面的两片蛋糕片：
   第一步准备蛋黄糊，蛋黄糊需要达到乳化状态，加入低粉后成缎带状，搅拌注意手法不要花圈，推荐小岛搅拌法，右手2点刮到8点，然后在10点反转，同时左手逆时针转60度；
   第二步烤箱预热，150度；
   第三步准备蛋白，蛋白要无水无油盆，加柠檬打粗泡，然后分两次加入幼砂糖，速度从低到中再到低，至提起蛋头短小直立尖，最后的低速是为了去蛋白中的中小气泡；
   第四步混合，1/3蛋白到蛋糊同上翻拌手法，拌匀，再把混合糊倒入剩余蛋白中，拌匀；
   第五步入模，轻震去大气泡，中下层，50min，头30min一定不要打开烤箱。很多戚风不成功与烤箱温度有关，推荐买烤箱温度计！

2. 制作双莓果酱：
   瓶子提前热水煮消毒，草莓不用切开，整颗效果更好。中小火熬煮，大约30min，撇沫后期搅拌防粘锅，看取出的果汁是否凝固成啫喱状，果酱即完成。
   100g放到粉色慕斯糊里面，再留一些大果肉蛋糕中间夹层用。
   剩下的可以放密封罐里面，至少留1cm空间，倒扣一夜成真空状，易于保存。
   糖建议量30-50%水果量，糖越多越容易保存！

3. 准备慕斯糊：
   吉利丁片用凉开水泡10min左右，泡软，淋干水，
   放在约35左右的温水中时期融化，
   加入到淡奶油时，尽可能使两者温度相当，不然吉利丁片在低温的淡奶油中会提前凝固，影响口感。
   

4. 淡奶油打发成6、7分即有纹理有流动性的状态，否则打过慕斯糊粗糙。两份慕斯糊可以一起搅打，然后分成两半即可。
   

5. 放冷藏室一夜或冷冻半小时，吹风机稍加热脱模，然后稍加装饰。