抹茶树莓慕斯小蛋糕
方子源自COOKING TREE
用料
消化饼干 | 30克 |
无盐黄油 | 15克 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精 | 2g |
纯牛奶 | 120克 |
抹茶粉(慕斯用) | 3克 |
温水 | 15克 |
吉利丁片(慕斯用) | 5g |
淡奶油(慕斯用) | 120克 |
树莓果酱 | 2勺 |
35%白巧克力 | 30克 |
淡奶油(淋面用) | 20克 |
抹茶粉(淋面用) | 3克 |
吉利丁片(淋面用) | 1g |
草莓,红/黑树莓 | 适量 |
抹茶树莓慕斯小蛋糕的做法
碾碎消化饼干,加入融化好的黄油搅拌,模具周围涂薄薄一层黄油,倒入模具(2.4寸 高7cm直径6cm),压实,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
用冷水泡软吉利丁,备用
冷锅(不粘锅,最好是小奶锅)中加入蛋黄、糖、玉米淀粉和香草精,充分搅拌均匀。
加入温牛奶,小火加热,不停搅拌至粘稠。
关火晾至温热(接近体温)后加入软化好的吉利丁片。
在上一步晾卡士达酱的时候可以来准备抹茶液:过筛后的3g抹茶加15g温热水搅拌均匀。
抹茶液和卡仕达酱混合,充分搅拌均匀。
将抹茶卡仕达酱倒入打至6分发的淡奶油中
翻拌均匀
从冰箱取出模具并倒入,先倒一些慕斯液至模具1/3处,加入一勺果酱(树莓酱草莓酱樱桃酱蔓越莓酱都可只要是酸甜口并且红紫色系)再倒满(预留出淋面空间) 这个方子会有些许多余,多余的我倒在另一个小玻璃碗里了。
放入冰箱冷藏至无液体凝固即可,然后准备抹茶甘纳许淋面:切碎的白巧克力+淡奶油微波炉加热20秒or隔水融化,直接加入抹茶粉搅拌均匀,最后加入1g融化的吉利丁液。
倒入慕斯顶部,分布均匀,有气泡的话用牙签戳破,放入冰箱冷藏。
用热毛巾捂or吹风机吹,这里之前忘记给模具涂黄油了导致脱模有点费劲,大家不要学我哈哈哈🙈🙈
配果酱很解腻🙌✨✨
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