树莓慕斯糊

用料  

树莓慕斯糊的做法  

1. 鱼胶冷水泡软

2. 树莓隔水融化

3. 加入鱼胶拌匀，放在一遍备用

4. 小火烧糖水

5. 要先把旁边的糖粒擦掉不然会变成焦糖

6. 中低速打蛋清，盆必须干燥，无水无油，打到初现纹路，冲入烧到117摄氏度的糖水

7. 继续打发到常温

8. 分三次把意式蛋白加到果茸中拌匀

9. 画一字拌匀

10. 把底下的翻上来，加第二次，一定要拌匀

11. 加第三次，拌好了

12. 把淡奶油打到6层发，刚刚有纹路，挑起可以立尖尖角

13. 分三次把淡奶油加入其中

14. 完成

15. 用模具压出这种形状

16. 面糊挤到五分满后拿到急冻中冷冻三分钟，再放入压好的夹心（夹心事先做好的）

17. 再挤满面糊

18. 盖上饼底（事先做好的）就完成了一个树莓慕斯蛋糕，放入冰箱急冻，次日再装饰

19. 次日从冰箱拿出来脱模