百香果树莓夹心慕斯
用料
饼干底: | |
饼干91g | |
黄油35g | |
树莓夹心: | |
树莓汁80g | 过滤去籽后重量 |
柠檬汁10g | |
糖30g | |
吉利丁5g | |
树莓慕斯: | |
树莓汁190g | 过滤去籽后重量 |
柠檬汁20g | |
糖10g | |
吉利丁9g | |
蛋黄1个 | |
糖16g | |
牛奶70g | |
淡奶油90g | |
百香果慕斯: | |
淡奶油150g | |
糖32g | |
酸奶250g | |
百香果汁50g | 过滤去籽后重量 |
吉利丁8.5g | |
百香果淋面: | |
百香果汁40g | 过滤去籽后重量 |
水80g | |
糖40g | |
吉利丁6.6g |
百香果树莓夹心慕斯的做法
饼干底:
黄油融化后与饼干碎混匀,铺入模具,压实,冷藏备用。树莓夹心:
吉利丁提前冷水泡软,树莓果汁+柠檬汁+糖煮沸,冷却至温度比体温略高,加入吉利丁使其融化。
倒入比慕斯模具略小的容器(容器中裹上保鲜膜方便脱模),冷冻备用。树莓慕斯:
①蛋黄+16g糖搅打发白,牛奶煮沸,缓慢倒入蛋黄糊,边倒边搅拌,再将混合物倒回锅中,小火煮沸,冷却备用。
②吉利丁提前泡冷水,树莓果汁+柠檬汁+糖煮沸,冷却至体温加吉利丁融化。
③混合①、②
④淡奶油打发,与③混合均匀取出准备好的饼干底与夹心。将夹心放在饼干底正中间,倒入树莓慕斯糊,冷冻备用。
百香果慕斯:
①吉利丁提前泡冷水。
②淡奶油+糖煮沸,冷却至体温加入吉利丁融化。
③加入酸奶,百香果汁混合。
倒入模具中冷冻备用。百香果淋面:
百香果汁+水+糖煮沸,加入软化的吉利丁融化。倒入模具,冷藏8小时。
小贴士
每次至少冷冻半小时再倒入下一步的慕斯糊。
吉利丁片泡软即可。吉利丁粉先加纯净水泡发,之后用法与吉利丁片相同,比例粉:水=1:5。
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