花式创意青团
清明节又快到了,做寒食,寄托一份哀思给离去的亲人……同时也品尝春的味道,青团自然是最应景的美食。
看多了传统的青团难免审美疲劳,今年来点新的创意,樱花粉配艾草绿是不是很美,春日里的一抹亮色。
南方的小伙伴可以用新鲜的艾草制作,北方的小伙伴可以用这个方法,在仍显寒冷的初春也能吃到美味的青团
用料
咸蛋黄肉松馅 | |
糯米粉 | 120克 |
澄粉 | 40克 |
猪油 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
开水 | 100克 |
咸蛋黄 | 110克 |
沙拉酱 | 25克 |
肉松 | 60克 |
粉红樱花玫瑰豆沙馅 | |
糯米粉 | 150克 |
澄粉 | 30克 |
猪油 | 10克 |
90度热水 | 100克 |
仙人掌果粉 | 5克 |
温水 | 30克 |
玫瑰豆沙馅 | 200克 |
花式创意青团的做法
咸蛋黄提前用烤箱烤熟或者蒸熟,叉子压碎,和肉松、沙拉酱一起混匀。平均分成8份,每份约25克
10克艾草粉用100克开水泡开
糯米粉、澄粉、猪油、砂糖和泡好的艾草粉一起混合均匀
准备20克左右的水,看状态加入面团,调节面团的干湿程度,软硬适中为好
把面团放在揉面垫上,反复揉搓,让艾草分布均匀,揉成团
取20克面团,压成饼,开水下锅,煮至浮上水面,再煮几十秒捞出
和剩下的面团一起揉匀
至无裂痕,盖上保鲜膜,以免风干
分成40克一个剂子,揉圆压扁,将咸蛋黄肉松馅包进去
包好,收口捏合,揉圆
取20克糯米粉,加15克热水,揉匀、擀薄,用翻糖工具压出小花朵。懒妹子可忽略此步骤
盖在包好的青团上面,放竹笼屉中。沸水上锅,大火蒸10分钟,关火2分钟后开盖
趁热刷上薄薄一层色拉油或者玉米油,这样处理过的皮不容易风干,可以保持柔软
开始制作粉红皮,5克仙人掌果粉用30克温水化开
糯米粉、澄粉、猪油、化好的仙人掌果粉一起放入盆中,加90度热水100克搅拌均匀
揉搓成团,和青皮一样取20克沸水煮,和剩余的面团一起搓至光滑
平均分成8份,每份大约40克。玫瑰豆沙馅分成25克一份,同样是8份
包好,入笼屉,蒸熟
放上泡好的盐渍樱花做装饰,太美了
小贴士
1.文中艾草青皮配方口感是比较有嚼劲的,粉红樱花皮是软糯的口感,喜欢哪种口感的可交叉配方使用。文中配方加了澄粉,蒸出来比较立体,不会塌
2.面团干了可以适当加水,湿了可以适量加糯米粉,总之调节到满意即可
3.没有仙人掌果粉的可以用甜菜根粉代替,红曲粉出来的颜色不好看,不建议使用
4.关于保存,用保鲜膜包好常温保存,当天食用完毕。冷藏保存约1周,冷冻保存约2周,食用前解冻再加热复蒸即可
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