麻辣孜香烤鱼

火爆但不流汗的香香菜

用料  

麻辣孜香烤鱼的做法  

1. 鲫鱼宰杀洗净，去腹部黑膜，用厨房用纸吸去多余水份；（也可由卖鱼的店家代为宰杀，回家自己再清洗清洗）

2. 将香葱和一部分孜然粒放置待用，所有调料与鱼混合码味半小时以上；（放冰箱哈）

3. 烤箱预热200度10分钟；烤网刷油、烤盘铺好锡纸

4. 将码好味的鱼放在烤网上，再将剩下的孜然粒洒在鱼身上，连同烤盘一道送入烤箱烤20分钟左右

5. 戴好隔热手套，将鱼取出刷油，烤箱温度调至250度，洒上葱花再烤5-10分钟即可

小贴士

1、干辣椒碎最好是那种炒过的干辣椒，再用碓窝（类似擂钵，好像是生铁铸成的）擂出来的，颗粒比机器搅打出来的更粗，但香味更甚；
2、现磨的花椒、胡椒更香，没有研磨瓶的话，直接用买来的粉状亦可；
3、鱼码味的时候，将部分调料填于鱼腹之中，码味最好存放于冰箱中；
4、没有孜然粒用孜然粉也行。