全麦高纤软欧【原麦山丘】
话说最近刮起了一股以原麦山丘为代表的软欧风。原麦山丘的面包,那真叫一个好吃。惊喜地搜到林大师的配方,有超详细步骤图!还有视频!当起了小小的搬运工。
详细视频请戳
软欧的特点是有欧包的外观,表皮略硬,内芯儿却是超软超Q。其追求的境界是低糖低油,无添加。它的技术难点在于:低糖低油无添加的情况下如何实现面包的松软。解决的手段是利用老面锁住水分。老面就是天然酵母,一般由水果发酵而成,有水果的香气且菌种丰富,比商品酵母的单一菌种营养要丰富许多。天然酵母的问题在于不稳定,成本高,不易保存。所以会加一部分干酵母,配合老面使用。而面包的松软程度取决于老面的多寡。原麦的面包之所以那么好吃,老面的作用不可小觑,从林大师博客搬来的老面的养法,请戳
用料
全麦粉 | 330g |
盐 | 3g |
细砂糖 | 16g |
老面 | 200g |
干酵母 | 2g |
水 | 210g |
奶油 | 10g |
全麦高纤软欧【原麦山丘】的做法
溶解酵母,主要是让酵母产生活性。
将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。
称量200克老面放入容器中。
慢慢的用低速让其搅拌成团,也可以自己用手动搅拌。
当它成团后再把之前溶解的酵母倒进去,慢速搅拌1分钟。
一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
达到稍微有面筋的时候就可以下黄油了,黄油会让面包延展,质感更香醇。
下黄油时尽可能慢速搅拌,因为油脂会分化面筋的形成,所以要慢速。
全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。
60分钟到了,开始进行分割,每个的重量是300克。
分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。
分割整圆完之后,中间发酵30分钟。
30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。
根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪。
在乳酪上面加入蓝莓粒,可提升面包整体的口感。
三角形的造型,也可以根据喜好随意设计。
整形完毕后,放在35度左右的室温下,用袋子或保鲜膜封好,最后醒发是60分钟。
醒发好之后,在表面撒粉,撒粉是欧式面包的特色。
划口的用意是让面包可以延展,可以让里面的空气释放掉。
进烤箱之后调上火220、下火180左右,设定20分钟。
出炉啦!
小贴士
步骤太详细,好像也没啥小贴士需要再另外强调了。看到这里的话请叫我雷锋好咩!不用谢!
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