高纤全麦吐司

女儿去年学会了游泳，今年五一过后，咱们这边的公共泳池就开放了，于是她天天嚷着让我带她去游泳，小孩子想法简单，下水就是个玩儿，但成年人包袱就重了，比如我自己吧，以前胖的时候，反正都那样了，也不在乎，现在瘦了反而精分了，但凡腰间有一丝多余的赘肉，要么搞定泳裤，要么搞定自己，才有去泳池的勇气。好在我已经提前准备好了，经常用全麦吐司代餐，全麦粉含大量小麦麸皮，由于膳食纤维难消化，可以提供更持久的饱腹感，无形中减少了摄入。不过有人说全麦吐司不如白土司宣软，吃起来不够愉悦，这也不完全对，跟着今天的方子做，也许会有惊喜，能够颠覆你对全麦吐司的印象呢！

用料  

高纤全麦吐司的做法  

1. 搅拌桶里加入冰牛奶200g、鸡蛋25g、蜂蜜10g、细砂糖30g和盐4g搅拌均匀。因为夏天较热，如果面团搅拌时温度超过28℃，就难以出膜，冰牛奶有助于降低面团温度。

2. 接着加入全麦粉90g、高筋面粉210g、奶粉12g和耐高糖酵母4g。今天配方全麦粉比例达到了较高的30%，加上普通全麦粉比较难出膜，如果你想做出口感柔软的全麦吐司，建议大家用跟我一样牌子的全麦粉。

3. 开中速搅拌5分钟，至基本成团没有干粉。

4. 加入提前软化的黄油20g。

5. 继续中速搅拌8分钟，至面团完全拓展。

6. 所谓完全拓展，即可以撑开透明有韧性的薄膜。

7. 面团盖保鲜膜，室温28度发酵50分钟，具体以状态为准，即体积膨胀2倍，手指戳洞清晰，如果小洞缩拢了，就是发酵不足，如果一戳面团就泄气，说明发酵过度了。

8. 桌面撒干粉，取出面团按压排气。

9. 将面团按190g分割成3份。

10. 把面团滚圆。

11. 盖保鲜膜松弛20分钟，松弛这个步骤很重要，不要为了偷懒省时间，因为松弛不足的面团延展性不好，容易擀断面筋。

12. 接着擀成长20厘米*宽12厘米，底部扒平，便于收口。

13. 然后卷起，再次盖保鲜膜松弛20分钟。

14. 最后擀成长28厘米*宽9厘米，然后卷起。

15. 送入吐司盒盖保鲜膜，室温28度发酵40分钟。

16. 发酵时间仅供参考，具体以状态为准，距离吐司盒顶部约2.5厘米，轻触表面富有弹性。

17. 盖盖送入提前预热好的烤箱最下层，上下火180度烤35分钟。烘烤温度时间仅供参考，可根据自己烤箱脾气灵活调整。

18. 烤好后马上震模脱模晾凉，如果不立即震模脱模，吐司很容易缩腰。

19. 当吐司降温至35℃左右，就可以切片了，吃不完的吐司，要密封冷冻起来，可以保存一周。吃的时候拿到室温自然解冻，再用微波炉加热1分钟，就可以恢复刚出炉时的柔软了。

20. 麦香浓郁，高纤饱腹的全麦吐司就做好了！

小贴士

1、我想极致一点，不放糖行不行啊？
糖是酵母发酵的养料，不放糖吐司发酵会比较困难，口感会相对结实和粗糙。不过现在有耐低糖酵母，你可以试试看，也许会好一些。总之减糖这件事没有标准答案，关键看你自己对口感下降的接受程度。

2、可以放冰箱发酵一晚，第二天直接烤吗？
并非完全不可以，但强烈不推荐这样做，因为可控性差，翻车概率大增！