土豆海苔花卷（馒头）

有次蒸了土豆🥔吃不完，就这样加上现有的食材想到做个土豆海苔花卷了。成品口味竟然还不错呢😌可烤可蒸。

用料

蒸熟去皮的土豆🥔	3个（300克左右，土豆含水量70%左右）
高筋面粉	300克
酵母	2克
海苔碎（或苔条碎）	10-20克左右
黄油🧈（或植物油）	1块（10克左右）
甜奶粉（或炼乳，没有可不放)	10克左右

土豆海苔花卷（馒头）的做法

【食材和配料】
1、蒸熟的去皮土豆🥔300克。
2、高筋面粉300克。（⚠️一定要用高筋面粉，就是做面包的粉，中粉低粉都不行，筋力太差）
3、黄油🧈1块10克左右。（没有黄油就改用植物油替代）
4、甜奶粉10克。（如果奶粉不甜可以加入少许糖，或者改用炼乳）
5、酵母2克。
6、海苔（或苔条）碎10-20克。
熟土豆搅拌均匀成泥。（没有料理机可以放在保鲜袋里，用擀杖压成泥，或者，用筛子压成泥状，总之一定要搅拌均匀无颗粒状态，然后才好揉面团）
土豆泥加入面粉和酵母。海苔碎、甜奶粉，全部揉均匀成团。
最后加入黄油，继续揉到“三光”（盆光、手光、面光）
有厨师机或面包机的以上都可以用来替代手揉更省时间。
（以上过程类似揉馒头和面包的面团过程。）
冷藏发酵1晚上，或者室温30度左右发酵2-3个小时左右，⚠️【直到有均匀的蜂窝状大气孔出现】发酵时间根据状态而定。
再把面团揉均匀，揉出大气泡，这样成品会气孔均匀表皮光滑。
手涂油整形，面团擀平，卷起来，再切段，成花卷胚。（或随意整形即可）
烤盘刷油防粘。
继续二次发酵20-30分钟。体积变成原来的2倍大左右。
烤箱180度，烤20-25分钟。
成品。
口感类似烤馒头或面包。
或蒸锅水开后蒸12分钟。
口感也可。

小贴士

1、土豆🥔和高筋面粉的比例是1:1。土豆含水量70%左右。所以如果奶粉用炼乳替代，面粉要多加10-15克左右。
2、蒸熟的土豆要完全冷却。不然加入酵母会烫死不发酵了。
3、⚠️一定要用高筋面粉，就是做面包的粉，中粉低粉都不行，筋力太差。影响成型。
4、面团要揉到位。标志为“三光”：面光、盆光、手光。
5、发酵到位。标志为【均匀的蜂窝状大气孔】