新奥尔良烤火鸡 - 满足你的中国胃
首先我奉劝大家,不是万不得已不要做火鸡,火鸡没鸡肉好吃,做得不好很容易翻车。如果执意要做,可以尝试我的方法,更适合中国人的口味。烤火鸡的方法大同小异,我这里只写些差别和经验,节省大家时间。详细步骤网上很多。
用料
火鸡 | 1只约5公斤 |
盐 | 100克 |
罗勒粉 | 5克 |
黑胡椒粉 | 10克 |
蒜粉 | 50克 |
新奥尔良烤鸡粉 | 参考包装用量 |
食用油 | 50-100克 |
新奥尔良烤火鸡 - 满足你的中国胃的做法
火鸡建议买最小的,最好是冰鲜的,冷冻的请提前解冻。如果少于5人,可以只买鸡腿,每人一个那是相当够吃了。
做菜图少,杂图凑数请见谅。腌火鸡:提前26小时把火鸡洗净,用2斤开水淋烫鸡身,这样皮收紧了方便抹盐。用盐,胡椒粉,罗勒,一半蒜粉和油混合。涂抹鸡全身和膛内后。放冰箱腌制24小时。鸡脖放入膛内一同腌制。扔掉鸡心和鸡肝(做熟后有些味道,想尝试的话建议单独煎烤)。
24小时后取出火鸡,用温水洗净腌料。把手从鸡脖方向插入分离鸡皮和鸡胸,不要把皮弄断弄破,一直插到鸡胸末端。同样方法从鸡尾方向分离大腿根的皮肉。然后把鸡竖15分钟起沥干水分。
用油和少量水把新奥尔良烤鸡粉和剩余蒜粉调成干糊。把1/3调料抹入皮肉间隙,1/3均匀涂遍鸡身和内膛。腌制两小时,我的室温是24度。两小时后,烤箱预热180度/350华氏度。倒掉腌出的水,把剩余1/3调料糊,涂抹鸡全身。烤盘里垫个烤架或者筷子什么的把鸡拖起来,鸡胸朝上。不需要用蔬菜垫底。鸡上面贴紧盖上铝箔,放烤箱中层烤制2.5小时。火鸡较大,请调整烤架使火鸡位于烤箱中央。
有些配方建议盖培根,涂奶油,放新鲜迷迭香,鼠尾草。这些我都试过,感觉没肯德基烤鸡翅好吃。
总烤制时间计算方法是每公斤烤35分钟。两小时后,取出烤盘,把鸡翻面,把铝箔垫在下面防止粘底。烤制半小时。翻面时可以用保鲜袋套住隔热手套操作。觉得不好翻的话可以不翻面。
半小时后,现在已经烤了3小时。基本已经熟了,我们来给鸡上色。把鸡翻回鸡胸朝上,不需盖铝箔,放回烤箱烤半小时。盯着点别烤糊了。这里我的鸡腿之前没盖好,之后就要一直盖着。
半小时后,火鸡已经可以吃了。因为新奥尔良调料自带颜色,烤出来会比较好看。我用的淘宝cook100烤肉料。
烤出的肉汁有火鸡特殊的味道,我不太喜欢,不会用它去做蘸料。如果想尝试的,建议最后一小时在烤盘里放入整大蒜4头,洋葱2个,芹菜一两。这些蔬菜烤熟后榨汁很香。有些配方建议火鸡烤好后静置两小时会更鲜嫩多汁,我没觉得有什么区别。
小贴士
火鸡建议趁热吃,干吃不要带汤,实在吃不完可以冷冻。
一顿吃不完给大家推荐一些吃法,其实和烤鸭差不多:
1,鸡胸:撕碎做老北京鸡肉卷,具体方法请百度。
2,鸡翅鸡腿:冷吃下酒,热了会腥。
3,鸡架:油炒或油炸,然后放孜然,辣椒面,蒜粉。参考椒盐鸭架。请不要加水。
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