【UKOEO高比克风炉】三味小菠萝

此作品来自于作者：leibaobao
模具:一个8寸梅花慕斯圈，一个6寸圆形慕斯圈，一个大号纸杯。

用料  

【UKOEO高比克风炉】三味小菠萝的做法  

1. 先把菠萝皮的黄油放发酵箱软化备用，蛋黄放至室温。然后制作面团，除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。

2. 先慢速成团，再4档揉到扩展，加黄油和盐揉到延展性比较好

3. 揉好的样子，将这个面团均分三份

4. 一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，一份什么都不加，分别揉匀，滚圆后室温进行基础发酵，基础发酵温度不高于30度。

5. 接下来我们开始制作菠萝皮，黄油软化后加入糖粉打发，至糖粉融化，分次加入蛋黄打匀，打匀一个再加一个，然后加入奶粉拌匀。

6. 加入过筛的低筋粉。

7. 用刮刀拌匀。再用手揉匀

8. 将菠萝皮均分三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入可可粉，分别揉匀

9. 然后每个颜色再均分三份，分别滚圆盖保鲜膜松弛至少10分钟。

10. 这时候面团也差不多发酵好了.

11. 每个颜色均分三份分别滚圆，如果这时候菠萝皮还在松弛，那么面团也可以松弛15分钟，如果菠萝皮松弛好了，那么滚圆后就直接下一个步骤。

12. 取一份菠萝皮压扁，再将面团压在菠萝皮上，用一只手托起面团，另外一只手由外向内挤压，至菠萝皮覆盖约2/3的面团。注意，每个颜色的菠萝皮和面团要对号入座哦。

13. 像这样收口往下放入模具。入温度湿润处进行最后发酵，最后发酵温度不超过38度。

14. 发酵到差不多两倍大，表面涂蛋黄液。

15. 入预热好的高比克风炉160度烤20分钟，普通烤箱190度烤，具体温度时间根据自己烤箱或风炉调节。

16. 上色棒棒哒，出炉立即脱模放烤网晾凉，纸杯不用脱模。

17. 面包体松软，菠萝皮香甜，而且颜值爆表哦.

小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~