【避风塘香酥虾】

避风塘是我学生时代会去的老店了，当然，我不是在为它做广告：）如今有名的饭店越来越多，相比而言曾经老店都有点沉寂了。我问起身边的小同事，居然有很多人都没吃过这道菜。但我仍想告诉你们值得试试这个经典的做法，腌制过的虾，炸过之后跟面包糠虾壳炒在一起。虾不用剥，夹一只入口，满嘴酥脆鲜香，外面的风风雨雨都仿佛与我无关。

“有你的地方，就是我避风的港湾。”

用料  

【避风塘香酥虾】的做法  

1. 250g基围虾剪去须脚，开背去虾线，加入10g姜汁（把姜擦成泥，放入纱布袋中挤出姜汁即可）、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制30分钟。

2. 50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。

3. 倒入适量蒜油，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出放凉，备用。

4. 将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

5. 放入160度的油锅（油量略没过虾），中火炸1分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。
   注：用余下的蒜油，这样虾更香。

6. 倒入少许底油，下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈（喜欢葱香味的，也可以先撒适量葱花一同炒香），中火翻炒均匀，放入炸好的虾，加2g盐和1g糖调味，转大火快速炒匀。

7. 撒上少许葱花，避风塘香酥虾完成！