黑胡椒味香肠,脆皮肠!(非腊肠)
去年做了好几次风干腊肠,麻辣的,春都味的,广式的等等,但是这种腊肠相对比较咸口,一次吃不多,并且也不建议多吃。
今年一家四口,生活节奏更加紧凑,平日里没有时间认真做饭,总是只能到周末好好做顿午餐,有N多个想做想吃的菜都做不过来,也吃不过来!如果周末不买点肉类放在冰箱,这一周就要吃素了!为了平时也能吃的快捷方便,就想做点香肠,为自己方便,还不会苦了我们馋猫般的嘴!
其实做法和风干肠基本相似,只是配料味道有所差别,后期处理有所差别,但是灌好之后一天便可以享受美味了!所以赶快做起来吧!(因为有点懒,图没保留全,大家凑合看着,后面再做的话及时补图。)
用料
猪肉(肥瘦1:9) | 700克 |
糖 | 20克 |
盐 | 10克 |
白酒(56度) | 10克 |
黑胡椒粉 | 10克 |
海天味极鲜酱油 | 25克 |
海天蚝油 | 15g |
水 | 110克 |
姜 | 几片 |
红薯淀粉 | 30g |
黑胡椒味香肠,脆皮肠!(非腊肠)的做法
拌馅:姜片泡入水中,浸泡成姜水,然后捞出姜片,加入红薯淀粉,搅拌溶解后倒入事先打好的肉泥中。加入剩下的所有佐料,朝着一个方向充分搅拌均匀上劲儿。
肠衣用清水冲去盐渍。
对着自来水冲洗肠衣,然后浸泡10-30分钟。
将腌好的肉糜用灌肠神器进行灌肠。间隔一段用棉线扎紧,肠子灌7-8分满即可。
灌好的香肠每段用牙签扎2-3个眼,然后挂起来,风干4小时以上。我一般风干一晚上。
放入凉水锅中,中火加热。
待锅中表面出现一层沫时,改为小火继续加热至香肠全部飘起来,浮在水面上即可关火。
煮好了,剪去棉线晾凉后可冷藏或者冷冻。
切片煎一下,喜欢的话可以撒上些孜然粉。
也可以如图,切几刀,表面抹油,烤箱里150度烤5-8分钟。
小贴士
1、红薯淀粉不能更换成玉米淀粉。
2、煮香肠不能用中大火,不然会崩裂。
3、灌香肠不能太饱满,要留一些余地。
4、拌好的肉糜灌肠之前可以先取一块入锅煎熟尝一下口感,根据情况对咸度做适当调整。
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