Baklava土耳其 蜂蜜果仁千层酥
老公是土耳其人,baklava 是他一直心心念念的甜品。这个配方烤出来上层很脆,下层蜂蜜糖浆和酥脆的核桃仁混在一起口感很棒(比网上和国内土耳其餐厅卖的要好吃多了)
用料
滋米牌千层酥皮(某宝有售) | 500g(一包) |
黄油(融化成液体,用来刷酥皮) | 250g |
核桃仁碎 | 400-500g |
蜂蜜 | 1/2杯(170g) |
水 | 3/4杯(185ml) |
糖 | 1杯(200g) |
柠檬汁 | 2勺 |
肉桂粉 | 1勺 |
Baklava土耳其 蜂蜜果仁千层酥的做法
千层酥从某宝买来后如果不直接用的话,要放在冰箱冷冻。做之前一个晚上取出来放在冰箱冷藏室解冻。第二天要做时拿出来就可以了。
千层酥皮一不小心就会撕烂,所以拆包装时要小心。拆包后,平摊在案板上,取一个方形烤盘,大概23*33cm 的,根据烤盘的大小来切割酥皮。切好了一定要用湿毛巾(水要拧干)盖上,否则酥皮马上就变干变硬了。
先熬蜂蜜糖浆,把蜂蜜,糖,水,柠檬汁放在一起,小火加热并不停搅拌,至糖融化且沸腾,之后停止搅拌,再熬三四分钟。停火后盖上盖子放一边备用。
黄油放小锅里,小火加热至融化,放置一边。
核桃仁用料理机打碎,但是不要打成粉了,跟胡椒颗粒那么大就可以了。打好了加入肉桂粉伴一下。
baklava 之所以特别是因为有40层酥皮,一层层的叠起来的。先找把椅子坐下来,刷40层还是有点累的,差不多要半个小时。
拿出方形烤盘,黄油刷底后把酥皮放进去铺好,酥皮上层也仔仔细细刷上黄油,一定要刷满整个酥皮。刷完一层再放另外一层在上面,然后继续刷..重复。不要着急,坐那慢慢刷,那个皮很容易烂,小心翼翼些。刷的时候其他未用酥皮还是要用湿毛巾盖住的。说下40层酥皮是怎么组合的,最下面开始:10层酥皮+核桃层+5层酥皮+核桃层+5层酥皮+核桃层+5层酥皮+核桃层+5层酥皮+核桃层+10层酥皮
核桃层一共有五层,所以核桃仁碎要分五等份。每层平铺好就可以了。
如果你的模具比较大,最后酥皮可能不够用
,把那些之前切掉的不规则的酥皮也铺在中间层。最好提前数一下酥皮有多少张,根据实际数量进行增减,自己吃的话多一层少一层都没关系,烤出来依旧会很漂亮。40层块铺完的时候预热烤箱165度。铺完后切一下酥皮,切成正方形,菱形都可以,一定要切到底。切好放入烤箱,烤大概一个小时到一个小时十五分钟左右,烤至表面金黄色
烤箱拿出来后马上把蜂蜜糖浆淋入,每块都淋到位。放凉后用保鲜膜盖好,最少静置5小时以上后再享用,烤后第二天食用最佳。
密封好后,可以存放一个星期。
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