玉米洋葱乳酪条,面粉实验室下
用料
酵种180 克 法国面包粉1/8茶匙 麥芽精160克 冰水1/4 茶匙 干酵母粉60 克 高筋粉 | |
主面团 | |
2 茶匙 干酵母粉5克鹽75克 玉米粒30克洋葱,切絲3/4 茶匙 黑胡椒粉60克 高熔点起士 | |
高筋面粉,少許(撒粉用)80克 熱水 |
玉米洋葱乳酪条,面粉实验室下的做法
酵种
1 將80克法国面包粉、麥芽精、冰水和干酵母粉放入主鍋,以30秒/速度4混合,取出放入大碗內,於面团上撒上100克法国面包粉和高筋粉,盖上保鮮膜发酵1小時。主面团
2 將酵种放入主鍋,以面团/2分面,打开主锅盖,於面团上方加入干酵母粉,取下主鍋靜置20分鐘。
3 將主鍋架回主機座上,將美善品設定以面团/3分揉面。
4 加入盐,以面团/2分揉面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵45分鐘。
5 將面团分割成3份(每份約125克),滾圓后盖上保鮮膜,靜置20分鐘。6 分別將面团用手压成長方型(約15X20公
分),於面团中央处橫向鋪上25克玉米粒、10克洋葱丝和1/4茶匙黑胡椒粉,將长边由下往上捲起至面团的一半处,再橫向鋪上20克高熔点起士,再以長邊由上往中央处覆盖,將接縫处捏紧后,於表面撒上高筋面粉,用手拿取面团的兩端,將面团扭转后,放入鋪有烘焙紙的烤盘上,盖上廚用毛巾,置於溫暖处发酵40分鐘。
7 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱
至220°℃。
8 於面团表面撒上面粉,放入烤箱並在裝有
重石的烤模內加入熱水,以220℃烤20-25
分鐘,取出放涼後,即可享用。
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