香辣烤牛排
用料
粗粒海盐 | 适量 |
芫荽籽 | 1大勺(15ml) |
黑胡椒粒 | 1大勺(15ml) |
甜椒粉(paprika) | 2茶匙(9.9ml) |
干辣椒碎 | 2茶匙(9.9ml) |
莳萝籽 | 1茶匙(4.9ml) |
大蒜 | 1瓣 |
纽约客牛排(前腰脊肉) | 4块七八两的 |
特级初榨橄榄油 | 适量 |
圣女果 | 九两 |
香辣烤牛排的做法
先调配调味盐:预热烤箱到120度,往一个烤盘上铺上锡纸。2大勺盐、芫荽籽、黑胡椒粒、甜椒粉、干辣椒碎、莳萝籽、蒜末混合均匀,在烤盘上撒一层,送进烤箱烤30分钟,烤到蒜末变干了就取出,用一个香料研磨器多研磨几次。调味盐可以放密封罐里最多保存1周。
牛排在烤前1小时从冰箱取出,两面撒上调味盐抹匀,包上保鲜膜,一边腌制一边回暖到室温。
高火预热烧烤架,采用间接火。如果你用的是碳炉,把碳块都堆在一侧;如果用的是电炉,开一半的火。擦掉牛排表面的调味盐,用厨房用纸蘸干,薄薄刷上一层橄榄油。先放在直接火的一面烤2分钟,除了烤痕就转90度再烤2分钟,然后翻面重复一遍,让两面都出现漂亮的菱格烤痕。然后将牛排转到间接火的一面,每面烤5分钟(这样是三分熟)。离火,放案板上晾5到10分钟。
这期间将圣女果放直接火上烤5分钟,不时翻腾翻腾,出现烤痕了就可以了。牛排切开摆盘,剩下的调味盐装小盏放一边蘸着吃。然后搭配圣女果一起上桌。
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