中种奥利奥奶油餐包-时间灵活的中种法
收拾柜子发现还有一大罐奥利奥碎,赶紧用起来。中种法看着好像挺麻烦,但是操作起来既快手又省时间。晚上做好中种室温发酵半小时左右,就可以送入冰箱冷藏发酵。或者室温发酵2-3小时就可以揉面了。出膜快,成品老化慢,真的是特别灵活的一个方法。[赞R] @海氏Hauswirt
✨烘焙器具-‘海氏HM780厨师机’&‘海氏F50烤箱’
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✏️做法
①中种材料中的鲜酵母用水化开后加入面粉中,揉成团,室温发酵3小时
②中种发酵好之后撕成小块跟主面材料(除黄油)一起放入厨师机,2档2分钟成团,转4档4分钟出粗膜。
③出粗膜后加入黄油,黄油尽量包到面团里。一档两分钟左右转4档3-4分钟。出膜后6档强化30秒。出膜质量特别好‼️
④面团出缸整理成圆形,盖保鲜膜松弛40分钟
⑤松弛好的面团分割成6份,大概80克/个
⑥分割好的面团排气滚圆松弛15-20分钟。
⑦取一个面团擀开,横过来。从上而下卷起,喷水,粘奥利奥碎。
⑧放入烤箱开发酵35度,放一碗冒气的热水增加湿度。发酵50-60分钟左右。
⑨发酵好的面团表面挤墨西哥酱装饰。
⑩烤箱预热,上火200下火180度 12-14分钟。看上色情况。
➡️面包凉透之后挤奶油装饰即可
用料
🌈中种 | |
高粉 | 175 |
水 | 106克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
🌈主面团 | |
高粉 | 25克 |
低粉 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋 | 25克 |
水 | 25克 |
黄油 | 25克 |
🌈辅料 | |
奥利奥碎 | 适量 |
墨西哥酱 | 适量 |
奥利奥奶油 | 适量 |
中种奥利奥奶油餐包-时间灵活的中种法的做法
中种
酵母化开
加入面粉中
揉成团,室温醒发2-3小时
主面材料
种面发好的状态
种面撕小块跟主面混合
全部加入厨师机
打至出粗膜
包入黄油
打至手套膜
室温松弛40分钟
松弛好的面团
分成80克/个
按扁
擀开
横过来
卷起来
喷水
粘奥利奥碎
醒发
烤箱放一碗冒热气的水醒发50-60分钟
醒发好的面团表面装饰墨西哥酱
上火200下火180烤12-14分钟
小贴士
🌱四月的小Tips时间
①中种可以提前一晚做好,放入冰箱冷藏发酵12-18小时都可以。发酵好的中种成蜂窝状。
②中种加入主面的时候尽量切小块,这样揉面效率会高一些。
③墨西哥酱配方在我的另外一篇《奶酪辫子包》有介绍。
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