红薯酥
纯理论,这是理想菜谱——想到了怎么做,但是还没开始实践,先记录一下细节
用料
红薯 | 个 |
黄油 | 克 |
水 | 克 |
糖 | 克 |
红薯酥的做法
下厨房搜“千层酥皮”,按其中方子做
做酥皮的过程中有冷藏步骤,这个时间段,可以处理红薯。
红薯煮熟剥皮,放保鲜袋或者保鲜膜中,碾压成泥。有压泥器的话更方便。在饺子盒里面撒一层干面粉防黏,将碾好的红薯泥用勺子挖成一个个丸子状放入饺子盒,放进冷冻室冷冻定型(1.为了给红薯降温,防止包的过程中酥皮里的黄油化了溢出2.为了快速包,不然湿湿黏黏的红薯泥,包起来要包很久)最后做好的酥皮放入冰箱冷藏15-20分钟。把烤盘取出,裁两张比烤箱盘大一半的锡纸(用来垫在烤盘上面,如果你的烤盘底部是全平的,忽略这一步)
烤箱提前预热,210度。冷藏了15分钟后,然后把定型了的红薯泥丸子取出,如果有黏在饺子盒上,就盖上盖子,用饺子盒底部敲一下桌子,或者掰松丸子。
取出酥皮(此后的步骤一定要尽量快),碾成有一定厚度的长方形片,用刀划方格,划成馄饨皮大小。有做饺子皮的圆形切割器切就更好。将丸子包入酥皮,一个个放在锡纸中间(按烤盘的大小放,掌握不准就干脆少放点,做好的剩下的放冰箱冷藏就行)打开烤箱取出烤盘,迅速把锡纸提起来放烤盘上,推进烤箱,210度十分钟,速度要快,一气呵成。烤定型后,转170度慢烤
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