蛋黄酥 卡士couss 335A 特约食谱
这个是为卡士couss 335a这款烤箱专门写的菜谱。
主要针对这款烤箱来设置的烘烤参数
总数:12个蛋黄酥
我这个人一向是一方打天下,我的螺旋酥,七彩酥都是这个配方调整的。主要是油酥和制作方法调整,配方还是一样的。
用料
#油皮部分 | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油(荤油) | 44克 |
细砂糖 | 25克 |
细盐 | 1克 |
水 | 50克 |
#油酥部分 | |
中筋面粉 | 90克 |
猪油(荤油) | 45克 |
#馅料 | |
豆沙 | 300克 |
蛋黄 | 12个 |
#表面装饰 | |
蛋液(刷表面) | 适量 |
芝麻(表面装饰) | 适量 |
蛋黄酥 卡士couss 335A 特约食谱的做法
第一步,我们先来做油皮,油皮部分所有材料一起混合,揉出膜,就可以。
分成12个剂子,盖保鲜膜,醒半个小时以上,有条件多醒一会。
第二部,做油酥
混合油酥,手抓捏,成团即可。油酥也分成12个小剂子。
第三部 制作内馅,豆沙25克一个 包上蛋黄,即可。
我买的新鲜咸鸭蛋,取出蛋黄,洗干净直接包。
如果买的袋装蛋黄要刷高度白酒,180°烤5分钟。整理好,盖保鲜膜,备用
醒好的油皮,包上油酥。
包油酥,用拇指+虎口+食指配合工作,慢慢推上油皮。
包好,醒15~20分钟
油皮第一擀压,长度20cm ,自上而下卷起来。
擀开
卷起来,醒20分钟,再擀开一次再卷起来,醒20分钟。
最后一次把皮擀成饺子皮状,就可以包豆沙蛋黄了。
包
慢慢推起来
捏紧底部。
刷蛋液,撒芝麻,准备烘烤。
卡士couss 335a 烤箱 220°预热 ,预热到位后,220度烤10分钟,转170°继续烤20分钟出炉。
成品
成品
成品
图
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