哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法) 卡士couss537烤箱特约食谱
要点:下料(下料准确),揉面(面团揉好状态确认),认识发酵(发酵状态判断)~
一次发酵法的缺点,风味不足,容易老化。优点便捷,适合工作紧张的上班族~
如果有搞不明白的,可微信联系我微信号:15250995009
注明下厨房~
团购卡士couss537烤箱的也可以联系我~
用料
面包A料 | |
王后高筋面粉 | 240克 |
鸡蛋(约55克) | 一个 |
水 | 85克 |
酵母(冬天,夏天略减) | 4克 |
糖 | 40克 |
面包B料 | |
淡奶油 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
哈喽~面包你好! 基础淡奶油吐司(一次发酵法)卡士couss537烤箱特约食谱的做法
出炉
除了面包B料中的盐,淡奶油和黄油,其余面包A料中所有材料放一起倒入水,用筷子搅拌搅成絮状,上厨师2档~3档切换揉面。揉至粗模状态可以放黄油和盐淡奶油,2档~3档,搅打至完全扩展阶段。
教程采取后油后盐法,可以快速起筋~ 提高揉面速度~
厨师机一般一档混合添加的食材~
2档~3档可以切换揉面~,不伤机器~扩展阶段,面团撕小块,加入面包B料。
还未到完全扩展阶段。
完全扩展阶段,膜比较薄,透,有韧性,不容易破,即使破,破洞边缘也是光滑的。
揉好的面团分三份,揉圆,醒20分钟。
整形:擀成长条状,圈起来,大概圈两圈半,两边留有1~1.5㎝宽度放进土司盒~,两边贴两边放,中间放中间。发酵好的状态,9分满~时间我没看~哈哈
切记~ 发酵看状态,不看时间~
发酵温度27°~38°,不能超多38°,不要追求快速发酵。让它健康匀速的发酵,温度过高发酵,成品会塌陷,缩腰。
湿度要求75°
有发酵箱尽量发酵箱,没有就烤箱发酵档发酵~温度计放好,温度看好~烘烤卡士cousss537烤箱180° 35分钟,烘焙时间和模具也有关系,因为我是三能土司盒,所以时间要久点,如果其它牌子土司盒可略减。
入烤箱5分钟,10分钟后盖锡纸。
成品
成品
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...
相关文章
- 入口即化的酸奶溶豆 卡士couss537烤箱特约食谱的详细做法,入口即化的酸奶溶豆 卡士couss537烤箱特约食谱做法技巧
- 哈喽!面包你好~香橙奶酥面包卷 (一次发酵法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽~面包你好!极简白吐司(一次发酵法)最最简单的吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽!面包你好~ 揉面10分钟–醇奶吐司 卡士couss 506E厨师机特约食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清淡口味基础白吐司,一次发酵低油低糖柔软拉丝早餐面包鸡蛋牛奶基础吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽!面包你好~香肠奶酪面包 (一次发酵法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽~面包你好!豆沙面包(一次发酵法) 卡士couss537特约食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽!面包你好~新疆馕饼 卡士couss960s 特约食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽!面包你好~ 老面包 卡士couss960s 特约食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 哈喽! 面包你好~红薯杂果麻花面包 卡士couss960s 特约食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法