美味蛋糕(4) 轻乳酪蛋糕（硬蛋白）-卡士couss537烤箱特约食谱

轻乳酪蛋糕也叫芝士蛋糕
   其实烤的挺好 因为要做饭，脱模有点丑。
  成功的芝士蛋糕外形饱满，表面光滑无裂痕，组织均匀细腻，无塌陷。

    轻乳酪蛋糕蛋白基本都是湿性打发，因为打发不到位，又是水浴法，往往蛋糕底部偏湿粘。那我们这次改成硬蛋白就完全解决了这个问题，硬蛋白比较难以翻拌，我在文中介绍了翻拌手法，快速不易消泡的手法。

       硬蛋白比较容易开裂，得不到完美的造型，那么我通过几次摸索，总结出卡士couss537烤箱的烘烤温值，大家通过图片也能看出，蛋糕表层无开裂，非常的完美。


   网上很多教程温度偏高，我的烘烤温值偏低，只针对此款烤箱，其它烤箱温度只能参考。不过我的烤箱温度很准，如果你的烤箱温度一般很准，我想也没有问题的。

     烤好的蛋糕脱模冷藏隔夜食用口感更好~

   制作中如果有不懂的可以微信我15250995009

  团购此烤箱的也可以微信我。

用料  

美味蛋糕(4) 轻乳酪蛋糕（硬蛋白）-卡士couss537烤箱特约食谱的做法  

1. 烤好的组织很是很细腻的

2. 先把模具贴上油纸，模具内侧擦上黄油，裁好的油纸就能固定了。

3. 准备食材及工具。

4. 做热水融化

5. 融化好的奶酪糊

6. 晒入面粉

7. 蛋黄一个一个搅拌进去

8. 蛋白打至鱼眼泡加第一次三分之一砂糖

9. 变细腻加第二次砂糖

10. 有花纹加第三次糖

11. 打至小尖角状态

12. 挖三分之一蛋白和蛋黄奶酪糊混合

13. 第二次混合

14. 第三次混合，混合手法。

15. 混合手法

16. 面糊装到模具里面

17. 装到模具里面

18. 烤箱上火130°下火110°烤70分钟

19. 烤箱中状态

20. 烤箱中

21. 快烤好状态，时间到，不要立即拿出，让蛋糕在烤箱自然收缩变冷至手温取出，大约20分钟到半个小时。