商用烤箱蜂蜜玛德莲
这是我上班的时候学到的方子,商用烤箱,这个方子主要是靠对温度的把控。只要温度控制好了,就一定会有小肚脐!!!此方可以做30个左右的玛德莲
用料
黄油200 | 克 |
柠檬皮10 | 克 |
全蛋四 | 个 |
细砂糖110 | 克 |
蜂蜜30 | 克 |
泡打粉6 | 克 |
低粉180 | 克 |
商用烤箱蜂蜜玛德莲的做法
将四个全蛋用手动打蛋器打散,加入砂糖,蜂蜜继续打直到砂糖蜂蜜融合在全蛋里。
将过筛过的低粉,倒入蛋糊里面,用刮刀翻拌,再加入泡打粉,柠檬皮,混合均匀
将牛油加热到融化,放凉到五十度左右的时候分多次!!加入面糊中,注意这一步牛油一定要在五十度左右!!低了或者高了太多出来的肚脐就没那么完美了。完全乳化完的面糊会有光泽,且温度要在30度左右!(冬天的话要将全蛋+砂糖隔水加热到35度左右才加入别的材料,不然肚脐出不来,我就这样失败过…后来多次失败才发现了这个问题),完成的面糊倒入裱花袋,绑好
放入冰箱冷藏,最少要冷藏六小时!!静置的时长对于肚脐也很重要。
冷藏完,取出面糊回温到17_19度左右入炉!!这个方子温度真的很重要!!但是出来的肚脐真的很漂亮。
我是商用烤炉,预热:上火200 下火190,垫烤架。入炉:上火190,火力八⭐
下火190,火力六⭐
烤四分半钟,打开烤箱一秒后合上,加多四分半钟,转盘,再烤1-2分钟(最后这几分钟自己看上色程度)
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