酥皮小饼(拿配方去开店)
鲜肉月饼的创意来自苏式月饼和台湾的胡椒饼,这两者结合起来既有酥松的外皮,又有香而不腻的肉馅,咬一口,酥的掉渣渣,立时香味充满你的口腔。馅料中使用蚝油而不用酱油,一个是为了增加鲜香味道,另一方面使馅料的含水量尽量降低,这样在烤制的过程的中不会外皮的起酥效果产生不良的影响。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 130g |
白砂糖 | 13g |
猪油 | 35g |
水 | 75g |
油酥 | |
低筋面粉 | 90g |
猪油 | 45g |
内馅 | |
猪肉馅 | 200g |
葱花 | 15g |
姜末 | 10g |
洋葱碎 | 30g |
盐 | 5g |
胡椒粉 | 5g |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
五香粉 | 5g |
酥皮小饼(拿配方去开店)的做法
准备好食材
将水油所需材料倒入碗中,翻拌均匀,揉成面团。
揉好的面团盖上保鲜膜,醒发20分钟。
将油酥所需食材也放入碗中,揉成面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
将醒发好的水油皮和油酥分别均匀分10份。
取一份水油皮,包裹一份油酥。
揉成光滑的面团,放在一旁用保鲜盖好。
将内馅所需食材放入碗中,按着一方向,翻拌均匀。
分成10份,备用。
取一份酥皮,擀成牛舌状。
然后卷起来,放在一旁松弛20分钟。
再次进行擀卷,卷成牛舌状。
卷放置一旁。
取一份擀好的酥皮,按压成片,将肉馅放在中间,用虎口慢慢收紧。
包好揉圆。
用手掌轻轻按压成小饼,放在铺满油纸的烤盘中。
烤箱170度预热10分钟,然后170度烤50分钟即可(烤的时候看着点,各家烤箱脾气不一样)
看,是不是酥的酥掉渣~
用小包装袋包好可以放一周左右~
小贴士
1.在烤之前,整个过程都要用保鲜膜盖好。 2.洋葱一定要加,洋葱自带的素菜的甜味可以丰富得酥饼的口感。 3.口感太惊艳了,里面得油烤的时候滋滋往外冒,整个屋子都是香气,这个辣酱是这个月饼的灵魂~
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