秘制香酥牛肉饼附开店调料配方
“胖喵•食•物语”
非常详细的步骤,
可以开店的配方
学起来吧~
这个步骤写的我要崩溃了
真的是怕落下一步耽误饭友们学做美食
因为自己做自己拍
手上又是油又是面
所以照片拍的非常接地气🙃
希望宝宝们多支持多收藏多关注我
虽然看着复杂
但是入口的那一刻
那种酥脆和香气
你们会感觉一切付出都值得了😂
用料
面粉 | 2斤 |
牛肉馅 | 2斤 |
配料 | |
我会写在步骤里 | 看步骤吧 |
秘制香酥牛肉饼附开店调料配方的做法
2斤面粉,5克盐,600克温水,揉成光滑面团后滚成粗长条,刷层油后继续滚动,让油均匀裹上,然后切成均匀的剂子(因为手上有油不方便拍前面步骤)
然后搓成长短粗细差不多的圆柱,刷油。
然后封上保鲜膜,醒40分钟。这样面的延展性会非常好,方便后面操作。
肉馅水配料:小茴香20克、八角2-3个、香叶4片、花椒5克、桂皮6克、草果2个拍开,用开水焖一下或煮3分钟。晾凉备用。
牛肉馅:姜末、盐、胡椒粉和肉馅水,顺时针搅拌。肉馅水分次加入三次,肉馅水吃进去以后再加下一次。搅拌时配合摔打,让肉馅更有弹性。
葱花切好备用
必备油酥:100克面粉、15克盐、5克胡椒粉、5克五香粉。200克热油倒入搅拌均匀。
秘制香粉(很重要哦):花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉备用。
醒好的圆面柱擀成长方形
刷上油酥,原谅我面饼擀的这么抽象。哈哈哈哈
把肉馅抹在面片一头,从左到右抹一下。
然后抓一把葱花放在肉馅上,不要抹开!均匀撒上香粉。
提起一角
拉起来包上葱花
然后另一角提起,再包住。
然后一边拉薄面一边卷,拉的越薄越好,一边继续把没有油酥的部分刷上油酥。
卷到最后,底部如图顶起。
然后按扁,按成饼。
肉饼上刷油醒2-3分钟。
平底锅或电饼铛放油,多一点,放入饼胚。三分钟左右翻个。(这个时间要看你饼的厚度自己掌握一下)
这个状态就可以翻个,两面都这样叫可以出锅啦
外皮非常酥脆,馅料特别香。
小贴士
1、小白可以学习肉馅水和香粉的做法,烙普通肉饼可以用。
2、包馅的过程看着复杂,其实按我得步骤,面的延展性极好,非常好包。
3、趁热吃,酥脆可口。再加热后表面没这么脆,但也非常香。
4、饭友宝宝不明白的叫问我,随时在线解答。
5、欢迎饭友们来交流沟通哦
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