五彩绣球包
色彩鲜艳缤纷,活灵活现,看起来还以为是真的绣球呢。
用料
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 4g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1.5g |
鸡蛋液 | 45g |
淡奶油 | 30g |
纯牛奶 | 90g |
黄油 | 20g |
抹茶粉 | 5g |
可可粉 | 5g |
红曲粉 | 2g |
五彩绣球包的做法
准备好所有食材。
高筋面粉、酵母、细砂糖、鸡蛋、淡奶油、牛奶加入厨师机中,揉成光滑的面团后加入黄油和盐继续揉至扩展阶段。
面团分成四等份,其中三份分别加入色粉揉均匀,一份为原味面团,分别滚圆后,放在玻璃碗中,盖好保鲜膜,35℃发酵1小时到2倍大。发酵完成后,用沾了粉的手指在面团上戳一个洞,不塌陷,不回缩就可以了。
取出发酵好的面团,放在揉面垫上,轻拍排气后,称重,每份分为8个小面团,约14克一个,共32个,分别滚圆后盖好保鲜膜,常温下醒发松弛20分钟左右。
分别将每个面团搓成中间略粗两边略细的长条,长度约24厘米,每个颜色取一条排成井字形。
顺一个方向,位置低的压到高的上面。
一圈下来,每组从低压到高的上面。
换另外一个方向,继续从低压到高。
继续按照以上方式,直至编完。
把接头逐一放在中心点上压好,翻面后略微整形即可。
烤盘上垫上油纸,面包依次做好后有间距地摆放上去,38℃发酵至1.5倍大。
烤箱提前预热至160℃后,把装有面包的烤盘放入烤箱第2层,烘焙模式160℃烤20分钟左右。
小贴士
该道食谱使用美的台式烤箱【PT3520W】制作
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