彩色绣球
我看到别人做的绣球馒头很漂亮,非常有食欲。其实在于制作过程,带来是一种快乐。我也打算做个五颜六色绣球馒头。我家里现有只有果汁粉和抹茶粉,也就那样做。有条件的可以用菠菜打成汁,南瓜代替,完全可以按自己喜欢的颜色调制。
用料
普通面粉 | 800g |
抹茶粉 | 60g |
果汁粉(鲜桔味) | 60g |
果汁粉(草莓味) | 60g |
细砂糖 | 20g |
温水 | 适量 |
酵母粉 | 12g |
彩色绣球的做法
将普通面粉均分成200g,把抹茶粉、面粉、发酵粉和砂糖均匀混在一起;果汁粉、发酵粉和面粉均匀混在一起;面粉、发酵粉和砂糖均匀混成一份。
用温水分别和上抹茶粉,果汁粉和普通面粉,揉成4种颜色光滑圆团。用盆子扣住面团发酵一到两小时。面团膨胀到1.5~2倍大即可。
将发酵好的4种面团分别擀成厚0.5~0.6毫米长方形。擀好的面团上抹一层油(我用的菜籽油),防止面团粘住。把每个面团各取一点揉成4条相同长度细条。
4条摆成井字状,编号
将奇数按顺时针方向转压面条
将偶数按逆时针方向转压面条
不断重复5,6步骤,知道面条转压到结尾部。
编制好的面条翻一面,将4个接头拧在一起。
将转压的面团稍稍调整形成一个表面半圆状。锅里接上一些冷水,把格子刷上一层食用油再将做好的绣球放在上面。蒸上30~40分钟,用手按压不沾手,立马回弹便蒸熟了。
小贴士
1.除了抹茶,普通面团加糖外,其他两个果汁面团都不用加糖,果汁粉本身自带甜味。不喜欢甜的,可以不放糖,根据自己口味增减糖份。
2.发酵粉基本按照每200g放3g多些即可
3.在板面上洒上干面粉,再将和好的面放在上揉搓,这样面不粘板。揉搓成光滑面团后,我用盆子扣住面团,也可以用毛巾盖住。
4.擀好的面,上面一定要抹上一层食用油。原因是防止面干掉(在北方空气干燥,面很容易干掉),而不能搓成条。这样揉搓面条也不会粘板。有个小窍门,在和面时放点点盐,面团在搓时不会断掉,可以直接拉成条。
5.水一定要用温水,发酵时间会缩短。
6.面团擀成长方形,因为我是第一次擀面擀的不是很成型。面团可以厚一点,不要太薄。面团太薄会影响搓条,而且面易干。
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