腰果奶味吐司
同事送了几斤腰果,为了消耗做了这款吐司,酸奶是天然的面包改良剂,添加了酸奶的吐司口感柔软老化慢,这款吐司同样不含鸡蛋,还增加了奶味浓郁的淡奶油以及牛奶,而且我觉得烤香的腰果也有一股好闻的奶香味,所以叫奶味吐司。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像) | 250克 |
黄蔗糖(可用白砂糖代替) | 30克 |
盐 | 3克 |
自制无糖酸奶(里海) | 90克 |
淡奶油 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 12克 |
腰果(熟) | 50克 |
腰果奶味吐司的做法
腰果事先烤香,略微剪碎备用。
除盐,黄油,腰果所有材料揉到扩展,加入黄油和盐揉到完全,最后两分钟加入腰果揉匀。滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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微博:Leibaobao00软绵绵,奶味十足
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水量全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
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