3分钟带你了解马卡龙制作诀窍!
说起马卡龙,很多人对它又爱又恨。为什么那么说,很多烘焙朋友都向小编抱怨过它的失败率为何如此之高,就是大师或许也不能次次都将它完美掌控,而品尝者恨它那不可改变的甜度。可即便如此,马卡龙在烘焙界仍然有着不可撼动的地位!
杏仁粉、糖、蛋白、再简单不过的饼干材料,却包含许多制作技巧,优美的蕾丝裙边蛋白饼,搭配丝滑的奶油酱,外酥内软的口感,作为礼物或是装点在蛋糕上,他们总能吸引众人的眼光,成为聚光灯前的焦点,办好小板凳,准备记笔记啦!
用料
蛋白1 | 25g |
蛋白2 | 28g |
糖粉 | 75g |
杏仁粉 | 75g |
奶油霜 | 100g |
色素 | 2滴 |
水 | 18ml |
草莓果泥 | 20g |
草莓果酱 | 少许 |
细砂糖 | 75g |
3分钟带你了解马卡龙制作诀窍!的做法
糖粉、杏仁粉混合粗过筛2次。
细砂糖加水煮到118摄氏度左右制成糖浆。
蛋白2打发,保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆,搅打均匀。
加入色素混合搅打均匀。
将蛋白1倒入杏仁糖粉中拌匀。
加入13蛋白霜加速大力搅拌均匀,再加入13蛋白霜轻柔翻拌。
倒回剩余的蛋白霜中,轻柔翻拌,至提起刮刀呈厚重的缎带状。
裱花袋装入1cm的平口花嘴,装入面糊,挤在铺油布的烤盘中,直径5cm左右,轻震两下烤盘,于一旁放凉。
凉到便表面摸起来干燥,形成一层硬壳。
烤箱预热150摄氏度烤15~20分钟,约3~4分钟时会出现“裙边”。
取出100g做好的奶油霜,加入草莓果泥混合均匀。
挤在其中一片做好的蛋白饼上,中间挤入草莓果酱,盖上另一片蛋白饼即可。
成品
成品
小贴士
TIPS
1、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定,除阴雨天气外,室内20分钟内即可晾干。
2、做好的马卡龙需要冷藏,让馅料渗透24小时候品尝,吃不完的马卡龙需要冷冻保存,可以保存1个月。
-
马苏里拉烤榴梿的做法和图解,马苏里拉烤榴梿怎么做更好吃
用料榴梿随意马苏里拉芝士碎适量马苏里拉烤榴梿的做法从冷冻室拿出来摆盘,撒芝士碎…直接烤180度看上色微焦就OK🤗🤗...
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
自制酱料版奥尔良烤翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直特别喜欢洋葱碎油炒制以后的香味,购买的现成的奥尔良烤翅调料少了这种制香的过程,所以可以再加一次,过程参考了部分食友的经验,在此表示感谢!用料鸡翅11个/400g洋葱半个番茄2个大蒜5~6瓣生姜一大块辣椒面1.5汤匙五香粉2调料勺黑胡椒粉2调料勺生抽2汤匙蚝油1汤匙...
相关文章
- 法式马卡龙“几分钟结皮法”的详细做法,法式马卡龙“几分钟结皮法”做法技巧
- 卡通异性马卡龙制作的详细做法,卡通异性马卡龙制作做法技巧
- 失败率最低马卡龙制作详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 13分钟教你做超简单的蜜桃乌龙冻,10分钟泡茶+3分钟制作的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 配方!准备好挑战马卡龙了吗?可爱的小鸡等你来制作!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早蛋糕 分享制作要诀助你成功!的详细做法,古早蛋糕 分享制作要诀助你成功!做法技巧
- 详解意式马卡龙饼身制作的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卡通马卡龙制作的详细做法,卡通马卡龙制作做法技巧
- 3分钟制作✔巧克力摩卡咖啡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一个诀窍让你五分钟喝到粥的烹饪做法,大厨教你详细做法