冻干草莓脆🍓牛轧糖
【参考比例】棉花糖:黄油:奶粉=3:1:2,
第一次做可以按照这个比例做,以后可以根据棉花糖自身的品质,不同的季节,个人喜好的口感做适当调整,想要硬一点的口感,就减少量黄油或加少量奶粉,想要软一点的口感可以加少量黄油或减少量奶粉。
无极岛棉花糖一包180克,后面括号里的量做出来成品正好500克左右的量。括号前面的量做出来正好600克,60颗糖的塑料模正好满模,且每颗糖正好约10克。左边配方双倍的量可以使用25cm×35cm金盘,右边配方双倍的量可以使用28cm×28cm金盘。
写这个方子纯粹是为了方便自己查找,而且觉得这个比例比较适合我个人的口感和口味,时值2018年寒冬,春节前夕。
仅供参考。
用料
无极岛棉花糖 | 210克(180克/包) |
黄油(总统) | 70克(60克) |
雀巢无糖全脂奶粉 | 130克(110克) |
冻干草莓脆(洽洽30克/包,大个的需一切为二) | 70克(60克) |
杏仁(烤熟) | 120克(100克) |
【或】 | |
棉花糖(无极岛香草味) | 210克(180克) |
黄油(总统) | 70克(60克) |
无糖全脂奶粉 | 110克(95克) |
冻干草莓脆打粉 | 20克(20克) |
冻干草莓脆(洽洽,草莓粉和草莓脆加起来正好90克,3包) | 70克(70克) |
杏仁(烤熟) | 120克(100克) |
冻干草莓脆🍓牛轧糖的做法
准备材料,称量(图中是2份的量)。奶粉和草莓冻干粉混合均匀备用,杏仁进烤箱70度保温备用。
(注意:全程小火)不粘锅融化黄油,加入棉花糖,刚开始以压拌的手法为主,后面化开了我是以转圈的手法直至黄油和棉花糖完全混合均匀。这一步也可以调整软硬度,想要硬一点就多搅个几十秒。
倒入奶粉和草莓粉,混合均匀。
倒入草莓脆和杏仁。
混合,关火。
带上一次性手套揉匀。
入模具整型。
稍放一会儿,还带有余温的时候就可以倒扣,一个边边在桌子上敲几下就出来了。
切块吧,酸酸甜甜🍓好味道👍
裹上糯米纸,包装好。我喜欢这种带透明的糖纸,这样才不至于掩盖了它粉嫩的高颜值,下次买不带磨砂的效果应该更好。
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