食谱丨Panettone圣诞爱情面包
圣诞的甜蜜之恋
与恋人共度温馨的圣诞节,源自意大利的圣诞传统面包——Panettone潘妮托尼,就是最好的爱情礼物。其中美丽的爱情故事,泥萌自己去百度啦。这款面包做好后密封存放2-3天,更能散发出特有的风味和迷人的香气,所以赶紧做起来!
用料
馅儿廖: | |
葡萄干 | 50克 |
蔓越莓 | 50克 |
糖渍橙皮 | 100克 |
花生碎 | 50克 |
柠檬皮屑 | 1小勺 |
橙皮屑 | 1小勺 |
朗姆酒 | 13克 |
鲜榨柠檬汁 | 40克 |
鲜榨橙汁 | 40克 |
种面团: | |
高筋面粉 | 235克 |
牛奶 | 195克 |
酵母 | 10克 |
主面团: | |
蛋黄 | 4个 |
盐 | 1/4小勺 |
白砂糖 | 80克 |
高筋面粉 | 235克 |
黄油 | 100克 |
装饰(可省略): | |
黄油 | 10克 |
糖粉 | 适量 |
模具 | 1个8寸活底,2个6寸活底 |
食谱丨Panettone圣诞爱情面包的做法
准备混合果干:柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮碎和橙皮碎,我用小刀削的,削下来以后随意地切碎不要取到白色部分,会苦。
50克葡萄干,50克蔓越莓,100克糖渍橙皮,50克花生碎,1小勺柠檬皮和1小勺橙皮放在一个大碗中。
榨取新鲜柠檬汁40克和橙汁40克。
将步骤3的鲜榨果汁加到步骤2的混合果干中,再加13克朗姆酒拌匀,用保鲜膜盖好,浸泡4小时。也可以提前一夜浸泡上,让它们浸泡过夜备用。室温太高的话需放冰箱冷藏浸泡。
准备种面团:高筋面粉235克,牛奶195克和酵母10克混合均匀大致成团。(我用的面包机和面功能,大约5分钟)
用保鲜膜盖好,室温(约24摄氏度)发酵约1个小时,如图是我发酵好的样子,体积变大很多。
加入除黄油外的主面团材料(蛋黄4个,盐1/4小勺,白砂糖80克,高筋面粉235克)。 揉成光滑均匀的面团。(我还是请面包机代劳了)
盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大后加室温软化好的100克黄油。(发酵时间不一定,视室温而定,以观察体积为标准)
揉成光滑均匀的面团(我继续用面包机)。此步揉出膜,加黄油揉的最开始会觉得面团比较稀,不过逐渐是完全可以充分揉进去的,最后面团的手感非常好,软软的光光的还有弹性,一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加泡好的果干拌匀,就不要再过多揉搓了。
这次用的是8寸活动蛋糕模,但是模子不够高,所以用油纸贴着模具边缘围一圈给模具加高。
步骤9揉好的面团滚圆,放入模具中稍稍压扁。盖上保鲜膜,发酵至大约两倍大小就可以入炉烘烤了。
烤箱预热190度,烘烤10分钟面包表面上色后,盖上锡箔纸,温度调到160度,烘烤约50分钟即可。
烤好的面包,可以趁热在表面刷上融化的黄油。冷却后还可以撒糖粉装饰。完全放凉后,密封存放两三天再食用,风味最佳。
欣赏成品图
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