中种奶酥葡萄干餐包
来自小红书一小点的厨房的方子,成品很柔软,用料都很健康的餐包,内馅加了葡萄干,奶酥,很适合小朋友
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 175克 |
温水 | 108克 |
即发干酵母 | 3克 |
奶酥馅 | |
软化黄油 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液 | 30 |
葡萄干 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 25克 |
软化的黄油 | 30克 |
中种奶酥葡萄干餐包的做法
提前一晚上做中种,手揉成较软的面团就好,然后25度室温发酵一倍大,盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。
做好中种,做奶酥馅。先把软化的无盐黄油打顺滑,加入糖和盐打发到颜色变浅。分次加入鸡蛋液,奶粉,葡萄干,搅拌成团,然后放到冰箱冷藏。
第二天把中种撕成小块加入主面团的材料,然后我是用厨师机的打到有粗么加入软化的无盐黄油。继续打,打到有较薄的膜,餐包不用手套膜。
然后醒发30分钟到两倍大,这个要看状态,取出排气,分成九个面团,继续醒发9分钟。
我这次9个感觉挺大的,可以考虑下次分12个试试从冰箱取出奶酥馅。也分成和面团一样的数量,把面团擀成比馅大一圈,把馅包进去。烤箱放一碗开水,包好的包子放进烤箱,发酵到1.5倍大,拿出来继续发到两倍大,轻压会慢慢回弹,预热烤箱,撒面粉装饰,上下火170度,烤17分钟就好。
如果分的数量多了,可以考虑少2分钟采用种种的做法,很柔软。
小贴士
我是很喜欢用中种的,成品很柔软,然后又不用长时间的发酵因为已经在冰箱里发酵了一次了,打发记得别太久,容易打过
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...