椰蓉奶酥葡萄干面包
很喜欢椰蓉的香味儿,圆圆的小面包,浓浓的奶香和椰香,加进了葡萄干,味道非常不错。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 150克 |
无盐黄油 | 30克 |
酵母 | 6克 |
奶酥馅材料: | |
无盐黄油 | 50克 |
蛋液 | 10克 |
糖粉 | 25克 |
奶粉 | 60克 |
盐 | 2克 |
其他: | |
蛋液混合水 | 1:1混合 |
椰蓉 | 适量 |
椰蓉奶酥葡萄干面包的做法
将面团材料放入面包机(黄油除外),启动面包机I模式20分钟,然后放入黄油,启动面包机II模式30分钟。此法为后油法。
启动面包机发酵模式60分钟。面团发酵两倍大。一定注意,不要发酵过度。基础发酵,成功的方法是,手指蘸点面粉轻压面团表面,小孔状态保持原样不回缩及发酵成功完成。
将50克的黄油室温软化,软化后用刮刀压成膏状。
加入糖粉和盐,用刮刀拌匀后,用蛋抽搅拌均匀并打发至蓬松。
分次加入全蛋液,每一次都搅拌均匀之后再加入下一次,避免油水分离。
将蛋液搅拌至均匀吸收后,加入奶粉搅拌均匀。
将混合好的奶酥,装在密封罐中,放入冰箱冷藏。或者用保鲜膜盖住冷藏备用。
取出发酵好的面团,进行充分的排气。
排气后均匀地分割成十等份。盖上保鲜膜,滚圆松弛15分钟。
取一份面团压成中间厚四周薄的圆形片。包入你想要的馅料。我在奶酥馅中还加了葡萄干,味道非常好。
收紧收口力度要均匀,不然最后的发酵和烘烤会使形状不够圆。
在面团表面刷上蛋水液。如果嫌麻烦,可以直接喷点白开水。
然后沾满椰蓉。
放入烤盘最后二次发酵40分钟。我的二次发酵,一直是在烤箱底层放一碗开水,烤盘放中层,不用开烤箱温度。
二次发酵会使面团发酵至1.5倍大。
烤箱提前五分钟预热200度。180度上下火,中层二十分钟出炉。
视表面的颜色可以适当地加盖锡纸。
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