葡萄干奶酥餐包
最近朋友从新疆寄来了好多葡萄干,
做成餐包好吃到飞起~~
用料
高筋面粉 | 350克 |
细砂糖 | 53克 |
干酵母 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 42克 |
夹心 | |
酒渍葡萄干 | 100克 |
奶酥粒 | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
杏仁粉 | 25克 |
葡萄干奶酥餐包的做法
提前一晚准备酒渍葡萄干,将100g的葡萄干去蒂,用清水冲洗表面,沥干水分。
装进密封罐里面,加入朗姆酒(以没过葡萄干即可),盖上盖子,冰箱冷藏保存一晚,备用。将材料(除黄油外),进缸。打至7分就可以加黄油了。(餐包对膜的要求没有吐司那么严格)
加黄油,打到黄油全部被吸收,面团不沾缸。拿起来看下筋度。
基本上标准是摸上去面团柔韧,可以扯出比较坚固薄膜即可。室温发酵至两倍大。(赶时间的可以用37度左右进行一发)
^ 我临时要出门,就放室温,回来的时候正好~嘻嘻分割成6份,这次用的是三能的8角模具。一个面团差不多110g左右。松弛20分钟。
这个时候来处理下葡萄干,
把酒过滤掉,用厨房纸吸干表面的水分,备用。将松弛好的面团擀成长舌状,将适量的葡糖干铺上~
卷起,
整形:
将卷好的面团平均分成四份,但是不切断,留点接缝。进行翻转。37摄氏度/湿度75%进行发酵,差不多8分满。
二发时候做个奶酥粒,
将奶酥粒的所有材料都放进碗里,然后用手搓成粗沙状,弄点大颗粒的也不错~搓好成这样,然后放进冰箱冷藏一下备用~
发好了~
表面刷蛋液~
在撒上刚才做好的奶酥粒~
175摄氏度烤20-25分钟。
冷却后包装啊~
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