椰蔓小星星
模具:风和日丽8角模具×6
厨师机:惠而浦505
烤箱:柏翠k55
用料
高粉 | 250克 |
鸡蛋➕清水 | 25➕135克 |
椰浆粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
白糖 | 40克 |
新鲜酵母 | 10克 |
盐巴 | 2克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓干 | 50克 |
红酒 | 适量 |
椰蓉酱 | |
椰蓉 | 40克 |
融化黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 25克 |
椰蔓小星星的做法
提前一夜把蔓越莓用红酒泡好。
按照打面程序,打至完全扩展,这个面团不太好打,注意控制面温,打好之后加入泡好沥干水分的蔓越莓干,差不多35-40g,剩下的最后装饰用。
盖保鲜膜,室温发酵两倍大。
分成6份,揉圆入模。然后进烤箱二次发酵,35℃,发酵时放一碗水,时间差不多是,40min,发酵至模具8分满就可以啦。
距离发酵结束剩10min左右,开始做椰蓉酱。黄油微波炉融化后加入全蛋液、砂糖和椰蓉,搅拌均匀,成流动状,装入裱花袋。
此时预热烤箱,上下火200度。二发好的小面团表面挤椰蓉酱,用剩余酒渍蔓越莓装饰一下。
上火170,下火210,15min。这个面包口感真的是超级细腻,特别值得一试,超级软。
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