🍫可可瑞士卷🍫
用料
鸡蛋 | 4只 |
糖(蛋黄+蛋白) | 15+40克 |
植物油(要用淡味的油) | 40克 |
可可粉 | 15克 |
温水 | 70ml |
低筋面粉 | 50克 |
夹心奶油 | |
淡奶油 | 100-120ml |
香草精 | 1-2克 |
糖 | 15克 |
🍫可可瑞士卷🍫的做法
准备好材料,将蛋黄和蛋白分别放入无油无水的盘中
蛋黄中加入15克糖,搅拌至糖融化(搅拌即可,不需打发)
加入植物油(我用的是玉米🌽油),搅拌成乳化,油与蛋液不分离即可
70ml的温水加入到可可里,搅拌无颗粒,加入蛋糊中
搅拌均匀后,筛入低粉,用Z型不规则切拌至看不到粉粒即可,稍后要过筛,所以不用搅拌太过
预热烤箱,180度(美的32L烤箱),烤盘用油纸铺上
打发蛋白,在蛋白中加一点柠檬🍋汁,开始打蛋白,打到鱼眼状态时加入1/3糖,蛋白打到出现纹路是再加入1/3糖,打到蛋白可以少少拉起の时候把剩下的糖加入,打到偏干性程度
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方式拌匀,拌匀后将糊加入剩下的2/3蛋白霜中,用同样的方法拌匀即可。
我用的是28×28的盘,在距离约15cm高倒入蛋糕糊,蛋糕糊完全铺平在烤盘上,放入烤箱前用烤盘在桌面上抖两下,排出盘内多余的气体,表面的气泡用刮刀轻轻戳穿。
入180°烤箱烤20分钟,10分钟后换一下方向,使蛋糕4面受热均匀点
蛋糕拿出来后,稍稍放凉连油纸一起拿起放到晾网上,等蛋糕温热时倒扣蛋糕,将油纸脱开,然后将蛋糕和油纸一起卷起定型
150克淡奶油分次加糖至打发(雀巢比较难成型,联系可以用其他牌子的),打发成型后将奶油抹上蛋糕,蛋糕前端可以多抹奶油,越往后奶油要抹越少越薄(避免卷起的时候奶油被挤出来)
完成蛋糕卷,在切蛋糕卷的时候,每切一块都擦一下刀上的奶油,保持下一块蛋糕不会沾到奶油(自己吃可除外😂)
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