可可瑞士卷（小五卷）

蛋糕卷，之前总是开裂，可能没有找到合适的方子
这次成功，起码是没有开裂
【耗时：制作➕清洗1.5h，不含定型时间】

用料  

可可瑞士卷（小五卷）的做法  

1. 色拉油➕水，混合乳化，打入蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋粉，Z型拌匀

2. 蛋白滴入少许白醋（去蛋腥味），分3次加入细砂糖，一档打发至提起打蛋器，呈弯勾状

3. 160C预热10min，分1/3蛋白与蛋黄糊，翻拌均匀后，倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀

4. 蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘中，烤网中层，160C 25min

5. 出炉后，表面铺上新的油纸（防止皮干），倒扣烤盘，撕下蛋糕底的油纸，稍微放凉，用锯齿刀在蛋糕面轻轻划几行（以防卷起时开裂）贴近桌面的油纸，稍微喷点水（避免油纸打滑）可以借助擀面杖卷起，但这次我没用上，直接就卷过去了

6. 放冷藏定型30min以上

7. 没有脱皮，完美，久违的成功

8. 横切面，完美

9. 没有馅料，就原味可可，下次可以放上奶油

10. 撒上了百利脆皮

11. 160C 30min，仍旧完美