🏆经典瑞士卷🍫巧克力鲜奶口味
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克(蛋黄15g+蛋白30g) |
玉米油 | 22克 |
鲜奶 | 45克 |
低筋面粉 | 64克 |
可可粉 | 16克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
稀奶油 | 180克 |
砂糖 | 20克(放奶油里) |
🏆经典瑞士卷🍫巧克力鲜奶口味的做法
分离蛋黄蛋白,准备两只干净的盆子,盆子必须无水无油,一点都不能有
分好后蛋白送冰箱冷藏,对!是冷藏哈
蛋黄打匀,加15g糖,搅匀
分2-3次加入玉米油,加入后搅匀再加下一次
然后再分2-3次加入牛奶,没加入一次慢慢搅匀,乳化需要时间,不需要很多力气
像这样慢慢搅拌,一点点耐心哈
再筛入低粉和可可粉
划z字搅匀
顺滑细腻无颗粒
蛋白可以从冷藏拿出来了
周围结了一层薄薄的冰花,这样的状态打发会很快哦
来4-5滴柠檬汁
打出鱼眼泡泡第一次加糖
打发蛋白霜,糖分三次加入,每次10g左右,👆第一次加糖,然后继续打发
基本看不到泡泡了第二次加糖10g
蛋白有纹路,呈现细腻第三次加糖,约10g
继续打发到轻轻提起有直立的约2cm的三角,倒扣盆子蛋白霜不动
取1/3蛋白霜放入蛋黄巧克力糊
切拌+翻拌,快速拌匀
然后倒入剩下的2/3蛋白霜里
还是切拌+翻拌,快速拌匀蛋糕糊。不能画圈圈以免消泡
准备28x28cm方盘,垫上油纸(新手请事先准备好)
蛋糕糊倒入模具
用刮刀推开
推开后刮平表面
烤箱提前预热(准备打蛋白霜时就可以开始预热了),160度上下火提前预热8分钟,然后用150度中层上下火烤25分钟(预热温度要比烤的温度高一些)
烤好啦,出炉
蛋糕马上倒扣在油纸或油布上
慢慢揭掉油纸
蛋糕冷却后,准备卷起的一端切45度斜边
斜边大概是这样的👆
奶油铺在蛋糕上
卷起的一端奶油涂的略厚一点,另一边留3cm左右不要涂奶油,卷起,今天偷懒没拿手机架子,卷起视频没拍到,如果是新手朋友可以参考一下其他方子里卷起的视频。连下面的油纸一起卷起,再用擀面杖推紧。带着油纸放冰箱冷藏(这次是冷藏哈)30分钟
从冰箱取出,拿掉油纸,先把两头边角切掉,然后切成3-4cm宽的段,瑞士卷就做好啦
成品👆。珠妈赶着做出来有点糙,大家凑合看哈😜明天的早餐搞定啦!
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