迷迭香海盐烤白蛤(附油醋汁做法)
周先生做这道菜,是因为在新买的杂志里看到一篇文章,介绍智利的白葡萄酒和烤蛤蜊,虽然配了精美的图片,但是却没有讲做法,好在,这从来难不倒周先生。
这道菜用的白蛤和当季的蚕豆,配料简单,味道却非常鲜美,就像往往最清淡的味觉感受,也最会给人惊喜。
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用料
白蛤 | 一斤 |
鲜蚕豆 | 半斤(净重) |
海盐 | |
干迷迭香 | |
白酒 | 3瓶盖 |
柠檬汁 | 少许 |
意大利黑醋 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
精盐 | 2茶匙左右 |
花椒 | 少许 |
迷迭香海盐烤白蛤(附油醋汁做法)的做法
用小刷子将白蛤外部彻底刷洗干净,此步骤较为费时费力,但为保证食物清洁,请尽量仔细完成;
将刷洗好的白蛤放入盆中,倒入恰好没过白蛤的清水,加入3瓶盖白酒和两勺精盐,浸泡一分钟;之后将水倒去,用清水反复清洗,沥干备用;
将烤盘中倒入海盐和迷迭香,将其充分混合后,上面铺上沥干水分的白蛤;
烤箱230度预热5分钟,放入准备好的烤盘,上下火烤制20分钟;
橄榄油、意大利黑醋和柠檬汁以1:1:1比例混合,加入少量精盐和现磨黑胡椒碎,搅拌均匀,即成油醋汁;
另取一小锅,将去皮的鲜蚕豆放入锅中,加入几粒花椒、橄榄油和精盐,煮3分钟;
将烤好的白蛤取出后,洒上油醋汁,再摆上鲜嫩的蚕豆,一盘地中海风情的烤白蛤就完成啦。
小贴士
1,蚕豆皮厚,我买了一斤,剥完后基本上也就是半斤;
2,市场上的蛤蜊种类多,白蛤算是较贵的,选用其他种类的蛤蜊当然也可以啦;
3,油醋汁的比例可以根据个人口味稍作调整,也可以换成其他自己喜好的调味料洒在蛤肉上;
4,迷迭香是家乐福进口货架上买的,海盐是物美超市买的,都还算好找的调料;
5,这道菜,配白葡萄酒比较好哟。
后记
我写这篇文章的时候,周先生翻看杂志,竟在离配图7页之远的地方意外的发现了原图烤蛤蜊的做法,方法和配料完全不同,这也算一个小插曲了。就像舌尖上的中国总导演陈晓卿在访谈中说到的,有时,美食的诞生,就是一次意外。
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