迷迭香海盐贝果
配方参考帅帅小厨
用料
海绵酵头 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 140g |
酵母 | 1/4小勺 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
酵母 | 1/4小勺 |
盐 | 4g |
糖 | 8g |
橄榄油 | 8g |
迷迭香 | 适量 |
海盐适量 | 适量 |
糖水 | |
水 | 1000g |
麦芽糖 | 30g |
迷迭香海盐贝果的做法
首先制作海绵酵头,将高粉、水和酵母搅拌均匀,静置4小时(一般看状态,也可静置2小时),等面团表面有大气泡和轻微塌陷,酵头就制作好了。
然后将酵头适当搅拌一下加入剩余的酵母放盐、糖和剩余的面粉少量多次加入,揉至扩展阶段。
将面团分割,静置松弛15-20分钟,整形,发酵,30-35度发酵25分钟,膨胀至1.5倍大,烤箱预热230度。
糖水微开转小火,正反面烫30秒左右,把水沥干,放入烤箱,中层,上火210度,下火200度,12分钟转上火200度,下火不变,6分钟,根据每个的烤箱脾气不同,请自行调节烤箱温度。
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