柠檬海盐迷迭香戚风
柠檬和迷迭香混合的香气总是那么迷人。
吃惯了单纯的柠檬戚风
想尝试这款更多元素的戚风。
某个制作完西餐的午后
用手边的材料顺理成章地烤了这样一份戚风。
用料
鸡蛋 | 3个(约170g) |
迷迭香 | 一小把 |
海盐 | 3g |
柠檬 | 1个(最后取用60g) |
细砂糖(蛋黄用) | 20g |
细砂糖(蛋白用) | 25g |
食用油 | 25g |
低筋面粉 | 70g |
朗姆酒(或水) | 15g |
柠檬海盐迷迭香戚风的做法
柠檬竖切成六片,用小刀去籽,然后先把整片果肉剥下来(和剥橙子一样)。剩下的柠檬皮用小刀小心地削去白色的部分。
把柠檬皮和果肉一起丢进搅拌机里搅成柠檬泥(不是柠檬汁)。
在柠檬泥里加入20g细砂糖搅匀,静置半小时以上(我放冰箱冷藏了半天)。剪一小把迷迭香(我剪了五、六根),清洗干净之后摘下叶片。
我用的是海盐薄片,把海盐和迷迭香一起倒进搅拌机里磨成细细的粉末状。蛋黄和蛋白分离。蛋黄用蛋抽打散,加入植物油搅匀(有时间的话可以用打蛋器低速搅打两分钟,把蛋黄稍稍打发)。
在蛋黄中加入柠檬泥、朗姆酒,用蛋抽搅匀。
再继续倒入迷迭香海盐,搅匀。
最后筛入低筋面粉,用蛋抽Z字型搅匀。
蛋黄糊完成。接着打发蛋白。
蛋白先打发至粗泡,加入1/3细砂糖。
再打发到蛋白开始出现小尖角时,加入1/3细砂糖。打发到提起打蛋头蛋白出现大弯钩时,加入最后的1/3细砂糖,继续打发到提起打蛋头出现直立的尖角(即干性发泡)。
★★★烤箱预热180℃★★★
取三分一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
倒入模具,震模。
★★★150℃中下层烤50分★★★
出炉震模,倒扣冷却,脱模。
小贴士
1、整颗柠檬最后不是榨成柠檬汁,而是搅拌成了泥。
2、有时间的话不要嫌麻烦,一定要把海盐磨成粉末状。不需要研磨机,只要用榨汁机就行了,5秒钟以内的事,机器不会出事的。迷迭香也是一定要打碎的,和海盐一起丢进去就好了。如果不愿意花这5秒钟时间,出来的戚风就会出事了- -
偷懒也ok,只要能接受最后成品咸淡不均、迷迭香香气淡薄的结果就好了...
3、如果没有朗姆酒可以用水代替,但是风味会改变一些。
4、低筋面粉的用量,请根据面糊状态灵活调整,可适当加减5-10g。毕竟每个人的搅拌机或榨汁机功率不同,可能搅出来的柠檬状态有些不同。
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