关关家的🎀金沙小餐包
用料
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个约60克左右 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 230克 |
老面 | 50克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
关关家的🎀金沙小餐包的做法
高筋面粉,细砂糖,鸡蛋,酵母,牛奶,放入厨师机盆内,用慢速搅拌至无干粉。
加入老面,搅揉到老面混入面团后,调至快速搅揉,到出现厚膜。
加人黄油和盐,用慢速拌揉,黄油基本被面团吸收后,改快速搅揉,至完全阶段出现薄膜。
整形放入盆内进行第一次发酵,室温25度时发酵60分钟,发至原来的1.5-2倍,戳👇一洞不回缩不塌陷。
取出排气,用擀面杖擀成长方形,焉出大气泡,从长边紧卷,卷成长面柱。
均分16个小面团,每个约51克,滚圆,盖上保鲜膜,醒发10分钟。
10分钟后,将面团擀开,边薄中后,光滑的一面朝朝下,包点奶黄馅(约22克),像包包子一样收口,放入烤盘中。
全部包好后,放入烤箱,烤箱下放一些热水,提高温度湿度,进行第二次发酵。
约40分钟后,第二次发酵好了,预热烤箱160度,放入烤箱第四层的,烘烤22分钟,出炉立刻刷上植物油。
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