关关家的🎀老式面包
本方来至《跟爱和自由一起做面包》,家人喜欢便作为常做面包之一,记录此方只为方便。根据自家的情况进行了微调,烤温也是根据我家烤箱。
本方量28x28烤盘一盘,可分成12个或16个。
用料
一、酵头部分 | |
高筋面粉 | 120克 |
中筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 6克 |
水 | 70克 |
牛奶 | 200克 |
二、主面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
中筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 60克 |
关关家的🎀老式面包的做法
将酵头部分食材柔和均匀
放在温暖处(或者放冰箱冷藏过夜)发酵至膨胀到最高点后回落,表面平,中心点略下陷,内部呈蜂窝状。
像这样的蜂窝状
将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起,揉至面团光滑。
能拉出比较厚的膜,戳破孔洞边有锯齿,这时再加入黄油,用慢速揉均,再用快速揉至扩展。
能拉出较薄的膜,戳破孔洞周边光滑。滚圆放在温暖处发酵至2倍至2.5倍大,手指蘸面粉插入面团,小孔不回弹,不塌陷。
将面团拍打排气,均分成16份,滚圆,用擀面杖擀长再卷起。
每份面团搓成约60厘米的长条。
对折,左手固定中心圆点,右手两头向内绕编两圈。
把两头的一侧向外绕塞进对折一侧的圆圈内。
然后摆放在涂过油撒过低粉的烤盘上,最后发酵。
烤箱预热160度,放入最下层,烘焙30分钟,面包上色满意后加盖锡纸。出炉后表面刷上黄油。
小贴士
1.最后放入烤箱发酵,可事先在烤箱内放一盘开水,在烤箱内制造最佳的发酵温度和湿度。
2.可根据自家的食量,做成12个辫子形或16个五环形。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...