精巧椰蓉香妃酥 酥松中带着细密质感的台湾椰蓉酥饼
用料
油皮🔽 | |
中筋粉 | 105克 |
细砂糖 | 10克 |
猪油 | 42克 |
水 | 46克 |
油酥🔽 | |
低筋粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
内馅🔽 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 48克 |
蛋液 | 30克 |
椰蓉 | 45克 |
盐 | 1克 |
低筋粉 | 50克 |
装饰🔽 | |
清水 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
精巧椰蓉香妃酥 酥松中带着细密质感的台湾椰蓉酥饼的做法
油皮材料全部放入桶中
打到出膜,装入保鲜袋,静置30分钟
油酥材料用保鲜袋拌揉成无粉粒的面团,分成9份,搓圆备用
黄油室温软化
椰蓉,盐和低筋粉混合均匀备用
黄油里筛入糖粉
搅拌均匀
分次加入蛋液
第二次加蛋液
每次混合均匀加蛋液
倒入粉类混合物
拌均匀
分成9份,搓球,冷藏备用
油皮均分9份,取一份包入油酥
包好盖保鲜膜静置10分钟
收口朝上,略微压扁,擀成椭圆形
由上往下卷起来
依次排列,盖保鲜膜松弛10-15分钟
用手略微压扁
从中间向两端擀成长条
从上往下卷起来
收口朝下拍好,盖保鲜膜松驰20-30分钟
把饼皮两端往中间压扁,擀成圆形
包入内馅
收口捏紧,依次拍好,盖保鲜膜松弛10-20分钟
预热烤箱190度,取一个用手略微压扁后
擀成椭圆形,从上往中间折
再把下面的向上折,
重叠成3折即可
翻面排列在烤盘上
饼皮上刷少许清水,撒上椰蓉
上火170.下火190烤15分钟
取出烤盘调头
再烤10到15分钟,注意盖锡纸
烤到表面金黄即可
不甜,不要减糖了。
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