【椰酥】酥软椰蓉奶油椰子小饼干
这个饼干可以简称为“椰酥”——耶!酥!
方子来自《西点大百科》。
个人感觉比椰子球什么的好吃易做。无论是椰蓉椰丝还是椰子片都可以使用。
非常酥软,老人牙口不好也能吃,但优点也是缺点,太酥软需轻拿轻放,且易受潮不适合大批量产。
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所需工具:烤箱,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸),厨房秤,打蛋器,刮刀,粉筛,保鲜袋(保鲜膜),面杖,饼干模
成品数量:长帝25B烤盘约两盘量
201306
用料
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 170克 |
蛋黄 | 1个 |
椰蓉(椰丝) | 60克 |
【椰酥】酥软椰蓉奶油椰子小饼干的做法
准备工作:
黄油室温软化;
鸡蛋放置室温后取蛋黄备用(蛋清不要);
低粉过筛一次;
细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。黄油100克室温软化至非液态,可轻易戳透的柔软固体状(如图),用搅拌器稍稍搅匀呈霜状。
加入细砂糖40克混合(关于糖量请留意TIPS),不断搅拌打发至黄油颜色变白,体积增加。
再加入打散的蛋黄混合搅拌至滑顺。
(此步骤用普通打蛋器也可完成,新手建议用电动打蛋器更易掌握)筛入低筋面粉170克.
用刮刀切拌至无干粉状。加入椰蓉(椰丝)30克,混合入面团。
(提醒:准备的60克椰蓉,现在先只使用一半,剩下30克是用来粘面上的。如果现在全部加入容易成品松散不成形)揉成光滑均匀的面团,装入保鲜袋(或保鲜膜)放入冰箱冷藏醒30分钟(非速冻)。
新手注意:饼干面团跟中式馒头面团是完全不同的,含水量低,没有韧性延展性。轻掰易碎会松裂非常正常。只需要将所有材料均匀混合然后糅合成团即可(与其说揉,正确来说是压紧)。不要用发面的揉面团标准去衡量。取出擀成薄片,在表面均匀撒上一层椰蓉,用擀面杖轻压一遍(可以避免掉落过多椰蓉屑)。
用饼干模切割出小片。轻轻拿起小片,在反面也沾上一些椰蓉(此过程可省略)
(假如懒得沾椰丝,请参见TIPS注意事项)将沾椰蓉的一面朝上,放入铺有烘焙纸的烤盘。
放入预热好的烤箱中层,170度烤10-15分钟(视大小厚薄)表面微黄即可。香酥松软,椰味浓浓。非常酥软,老人牙口不好也能吃.
但优点也是缺点,太酥软需轻拿轻放,且易受潮不适合大批量产。
并且不适合快递运输,你的朋友很可能会收到一堆饼干碎碎。
小贴士
细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。
此外原方60克细砂糖,第一次试验时觉得实在太甜,所以减半了,嗜甜者可自行增量。话说椰丝也是有清甜的。
但严重不建议减糖太多,以免松散无法支撑结构,并且无法上色。
【请注意】
40克已经不很甜了,不建议继续减少。 此外如果懒得在表面沾椰丝的话(步骤8),建议把糖增加到50克。因为椰丝也有少许甜味,不沾的话就会太淡了。
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