轻芝士蛋糕(水浴法♥蛋白打发)
🧀趁热吃,口感微酸
☃️冷冻之后,芝士香味更浓郁,酸味减少。口感柔软,蛋糕体整体蓬松。
♥水浴法:更加湿润,冷冻冻硬脱模
♥水位:6寸实底模具的1/3位置,太多烤不熟,太少很快蒸发烤干。
♥一定要凉透之后再放入冷冻,否则都塌腰
用料
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油(液体油可代替) | 35克 |
牛奶(可按比例替换水) | 12克 |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 22克 |
柠檬汁 | 12滴 |
蛋白 | 3个 |
绵糖 | 55克 |
塔塔粉 | 2克 |
轻芝士蛋糕(水浴法♥蛋白打发)的做法
1. 奶油奶酪隔水加热融化,软化到膏状,用蛋抽搅拌到柔软的状态。
2. 加入淡奶油搅拌均匀,隔水软化更细腻一些,面糊细腻有光泽
3. 依次加入牛奶、蛋黄、油拌匀
4. 加入过筛的面粉,用蛋抽搅拌
(如果面糊过稠,隔水加热稍融化一些)
5. 加入柠檬汁,搅拌均匀,用粗网筛过筛后达到细腻顺滑的状态
6. 蛋白打发,分次/全部加糖,打到湿性发泡,提起不会滴滴答答的流动,气泡细腻,像倒挂的大鸡尾状。
7. 取一半和面糊用刮刀翻拌,再拌入全部,倒入6寸实底模具,水浴烘烤。8. 上火160/下火130,45分钟。
出炉轻按有回弹,30CM高震盘,使大气泡震出。稍微凉凉,冷冻之后再食用口感更佳。出炉热切
出炉轻按表面回弹
这个就是还没有凉透就放入冷冻了,塌腰了。但是不影响口感😂
内部组织很细密
最后上美图♥
小贴士
☐ 总结:
面糊过筛,大气泡过滤掉了。蛋白也比较湿,气泡更少,内部组织细腻。
散装面粉,过筛,过滤掉大颗粒,杂质。
● (用色拉油,防止黄油遇冷凝固,润滑面糊)
● 牛奶 (乳化度增强,87.5含水量)
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